IVF

Chasing Dreams

jídlo k zamyšlení: nabídky, které dělaly historii

v tomto týdnu depeše z tajné knihovny, Dr. Oliver Tearle má Vincent Franklin a Alex Johnson je nádherná historie pozoruhodných menu

kdy se Británie je první indická restaurace otevřena? Co si mohli první hosté na Orient expresu v roce 1884 vychutnat k večeři? Jaké jídlo se nabízelo na palubě Titaniku v poslední osudné noci v dubnu 1912? Jaký byl podpis burger v vůbec první restauraci McDonald ‚ s? Tyto otázky a mnoho dalších jsou zodpovězeny v nádherné – a nádherně produkované-nové knize Vincenta Franklina a Alexe Johnsona, menu, která vytvořila historii: více než 2000 let nabídek od staroegyptského jídla pro posmrtný život až po svatební snídani Elvise Presleyho. A odpovědi jsou často velmi překvapivé.

Vezměme si jednu z těch otázek, které jsem právě položil. Kdy se v Británii otevřela první indická restaurace? 70. léta? Šedesátá léta? Ve skutečnosti to bylo v roce 1810, kdy Dean Mahomed otevřel Hindoostane Dinner and Hooka Smoking Club v Marylebone v Londýně. Důraz byl kladen na elegantní nosh pro dobře podpatky Brity střední třídy, A Mahomed nabídl exotické, prvotřídní jídlo: humří kari, coolmah jehněčí nebo telecí, a jehněčí pullaoo vše v nabídce. Jídlo nebylo levné. Například ananasový pullaoo stál v dnešních penězích ekvivalent 122 liber. Franklin a Johnson na vědomí, že, aby se bubnovat obchod pro jeho nový podnik, Mahomed vytáhl reklamy v The Times, prohlašovat, že ‚takové dámy a pánové, jak může být přejí mít Indie Večeře oblečené a poslal do svých vlastních domů bude přesně zúčastnil …‘ jak Franklin a Johnson pozorovat, to dělá Mahomed podnikání nejen první indická restaurace v Británii, ale jeho první indický stánek s jídlem, také. Restaurace bohužel po dvou letech selhala, načež se Mahomed přestěhoval do Brightonu a později se stal „šamponujícím chirurgem“ dvěma panovníkům, George IV a William IV.

jak je známo, kuřecí tikka masala a kuřecí balti jsou britská jídla vytvořená v Glasgow a Birminghamu. Ale ve svém vstupu na fish and chips, Franklin a Johnson poukazují na to, že fish and chips, že ryze britské jídlo, byl ve skutečnosti výsledkem zahraničních přistěhovalců zavedení nových způsobů vaření a potravin na těchto březích. Smažené ryby v mouce nebo těstíčku zavedli židovští uprchlíci z Portugalska a Španělska, zatímco francouzští a belgičtí Huguenoti nám přinesli smažené brambory nebo „hranolky“, které se staly čipy, které si mnozí z nás užívají při dovolené u moře. A jak naši autoři dále poznamenávají, „to, co vedlo k tomu, že se duo stalo legendou, byla průmyslová revoluce“: fish and chips bylo perfektní jídlo, které obstarávalo kohortu pracovníků na směny a nikdo jim nevařil jídlo doma, když opustili mlýny a továrny, kde pracovali.

abych se vrátil k těm záměrně provokativním kvízovým otázkám, otevřel jsem tuto recenzi: první McDonald ‚ s byl otevřen v roce 1943 a jeho podpisový hamburger nebyl Big Mac-to a Ronald McDonald a zlaté oblouky byly ještě několik let pryč-ale aristokratický Hamburger – Můžete si také koupit arašídové máslo a želé s hranolky, stejně jako šunku a pečené fazole. Teprve poté, co provozovali v podstatě grilovací kloub, si bratři McDonaldové uvědomili, že hamburgery jsou jejich největším přadlenem peněz. Ty pak odkoupil Ray Kroc, který z McDonald ‚ s udělal globální značku. Vývoj menu McDonald ‚ s od té doby je sám o sobě zvědavým příběhem: jedním z důvodů, proč byl slavný filet-O-Fish burger vyvinut, bylo apelovat na Katolické zákazníky během postní doby a v pátek.

nabídky, které vytvořily historii: Více než 2000 let menu od staroegyptského jídla pro posmrtný život až po svatební snídani Elvise Presleyho obsahuje mnoho takových položek, které otevírají oči (a zalévají ústa), od všeho od první večeře díkůvzdání (v září, spíše než v listopadu, 1621, a s kachnou, zvěřinou nebo dokonce Labutí pravděpodobnějším středobodem než nyní všudypřítomný krocan), přes Štědrý den během obléhání Paříže v roce 1870 až po pohřeb krále Midase z roku 700 . K dispozici je také zajímavá sekce o nabídkách a jídlech z umění a literatury, včetně banketu z komiksu Asterix a toho, co měl Ratty na svých piknikech ve větru ve vrbách.

slovo „menu“ je etymologicky příbuzné latinskému minutus, popisující něco malého nebo zmenšeného. To, co zde Vincent Franklin a Alex Johnson udělali, je nabídnout miniaturní historii gastronomie prostřednictvím ilustrativních a historických menu, přičemž tyto fascinující příklady jako různé „cesty“ do historie dobrého jídla, rychlého občerstvení,jídla s sebou a mnoho dalšího. Ale kromě toho, že se dotýkáme gastronomie, bereme také vesmírné cestování, cestování po železnici, letecká doprava, multikulturalismus, a řadu dalších věcí. Pokud znáte někoho, kdo má rád jídlo – a má rád dobrou knihu – a přiznejme si to, kdo ne? – tato kniha by byl skvělý vánoční dárek. Je to krásný produkt (se spoustou obrázků vedle informativního výzkumu), ale styl nezvítězil na úkor látky. Franklin a Johnson opravdu udělali své domácí úkoly; vše, co zbývá udělat, je nádherně hodovat na tom,co bylo doručeno.

Oliver Tearle je autorem tajné knihovny: cesta milovníků knih po kuriozitách historie, která je nyní k dispozici od knih Michaela O ‚ Mary.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.