IVF

Chasing Dreams

jak používat chladič mladiny a jaký typ je pro vás nejlepší

pokud vaše první domácí varná sada nepřišla s chladičem mladiny, pravděpodobně jste původně použili ledovou lázeň k ochlazení konvice stejně jako já, když jsem začal. Jak se stáváte zkušenějším sládkem, chápete, že musíte mladinu efektivně ochladit. V tomto příspěvku budeme diskutovat o tom, jak správně používat chladič mladiny, jaké prvky ovlivňují jeho výkon, jaký je pro vás nejlepší typ zařízení a konfigurace. Zvládnutí procesu chlazení bude mít obrovský rozdíl v kvalitě hotového piva a zpříjemní i váš den vaření.

proč je včasné uvedení mladiny na vhodnou teplotu nezbytné

v zásadě existují 3 Důvody, proč chcete mladinu rychle ochladit od 140F stupňů do 80F. při 140F a pod mladinou je vystavena bakteriálním rizikům. 80F nebo nižší, v závislosti na kvasinkách, se kterými fermentujete, je bezpečná teplota stoupání. Vždy znáte své kvasnice a řiďte se pokyny dodavatele.

1. Prevence infekce-existuje riziko kontaminace divokými kvasinkami a bakteriemi pod 140F.

2. Prevence oxidace-mladina by neměla být oxidována, když je horká, protože při vyšších teplotách se molekuly kyslíku budou vázat s určitou sloučeninou mladiny, dokud nebudou uvolněny později v pivu při nižších teplotách, vytváření příchutí, jako je zastaralý, lepenka a sherry.

3. Prevence ztráty chmelové vůně-chmelové oleje jsou těkavé a jemné a rychle se vypaří, pokud nejsou stabilizovány při nižší teplotě. To je důvod, proč stejný chmel bude mít hořký účinek, když se přidá brzy do varu a bude mít aromatický účinek, když se přidá pozdě, zejména při plameni nebo při suchém poskakování.

4. Prevence DMS-Dimethylsufid se vyrábí v horké mladině z S-MM (S-Methylmethioninu) přítomného hlavně ve sladovém ječmeni vypáleném při nižší teplotě. DMS je forma těkavé sloučeniny síry, která se vyznačuje vařenou kukuřicí nebo zeleninou. Během varu se odpařuje, a proto byste neměli nechat víko na konvici, aby nedošlo ke kondenzaci a zpětnému sběru mladiny. Když mladina dosáhne 140F, zakryjte konvici. rychlé chlazení mladiny zastaví výrobu DMS. Bakteriální infekce často kvůli špatné hygieně také vytvoří DM jiného druhu, chutnající více zatuchlé nebo žluklé.

co potřebujete vědět o chladičích mladiny

chladicí výkon je funkcí několika faktorů a je obtížné jej jednoduše formulovat a teoreticky vypočítat. Měli byste vzít tyto 5 hlavní prvky v úvahu při výběru mladiny chladiče, s vědomím, že budete muset experimentovat trochu pochopit, jak maximalizovat efektivitu vašeho zařízení a získat co nejvíce z vaší investice. S praxí se dozvíte, jak používat mladinu.

  • teplota vašeho zdroje vody
  • průtok(y) kapaliny(y) protékající chladičem
  • povrch výměny tepla a typ kovu (měď, nerezová ocel)
  • délka hadice připojení chladiče ke zdroji vody
  • míchání mladiny při kontaktu s chladičem (metoda ponoření)

3 typy chladičů mladiny a jejich použití

tři typy chladičů mladiny jsou k dispozici domácímu pivovaru, výhody a nevýhody každého zařízení jsou popsány v následující části níže, nejprve pochopíme jak fungují různé chladiče a jejich vlastnosti.

ponorný chladič je velmi populární systém a možná preferuje největší počet domácích pivovarů. Jedná se o jednoduchou cívku měděných trubek, ve které běží studená voda a která spočívá na dně konvice. To je obyčejně závislý na vaší zahradní vodovodní kohoutek, pokud vaříte venku nebo v garáži, nebo na jakýkoli kohoutek ve vašem domě. Chcete-li připojit armaturu zahradní hadice, která je obvykle dodávána s chladičem, k kohoutku, možná budete muset získat adaptér zahradní hadice. Budete muset míchat mladinu, abyste maximalizovali výsledky tohoto typu chladiče. Je to plus, když chcete vytvořit vířivku, dát si jasnější sladinu.

při výběru chladiče mladiny se podívejte na typ spojení mezi měděnou trubicí a vinylovou trubicí jak pro vstup, tak pro výstup. Závitové armatury jsou nejlepší, protože neztratí svůj tvar a nebudou tak snadno unikat. Všimněte si od měděné trubky a její délky, určují povrch výměny tepla. Chladič 50 ‚x 1/2″od má větší plochu pro výměnu tepla než chladič 25 ‚x 3/8″ OD. Některé ponorné chladiče jsou vyrobeny z nerezové oceli, snáze se udržují v čistotě, ale méně účinné pro výměnu tepla. Některé modely zahrnují recirkulační rameno pro vytvoření vířivky s varným čerpadlem.

chladič COUNTER FLOW (CF) je používán komerčními pivovary, protože je zvláště účinný při chlazení velkého množství mladiny za použití méně vody. Mladina se pohybuje ven z konvice přes měděnou cívku a studená voda je vedena v opačném směru přes vnější hadičku, omotaný kolem vnitřní měděné cívky. V tomto systému je cestovní mladina v neustálém kontaktu s nejchladnější vodou. To vyžaduje varné čerpadlo pro přenos horké mladiny a rychlovarnou konvici s čepem. Ochladí vaši mladinu na teplotu nadhazování kvasinek v jednom průchodu. Teplota vycházející mladiny může být regulována nastavením průtoku kulovým ventilem.

CF chladič je dobrým nástrojem pro vaření ležáku a větších šarží, ale pracuje se všemi velikostmi. Než se rozhodnete investovat do tohoto typu chladiče, potřebujete rychlovarnou konvici s ventilem. Taky, myslím, že pokud jste připraveni ke koupi vařit čerpadlo stejně, a nejsou levné. Nakonec se ujistěte, že máte nějaké silikonové, tepelně odolné hadičky pro pohyb vaší horké mladiny.

deskový chladič je jiný typ chladicího systému mladiny nastaveného mimo konvici. Je postaven velmi podobně jako chladič automobilu. Studená voda prochází malými deskami v přímém kontaktu se stejnými deskami, kterými horká mladina prochází v opačném směru, aby se vytvořil stejný protiproud jako v chladiči CF. Protože desky vody a mladiny jsou naskládány ve střídavém vzoru, aby se maximalizoval povrch výměny tepla. Tento systém je nejúčinnější chladič, pokud budete mít pouze chill down schopnost.

klady a zápory ponorného chladiče

vědět, jak používat ponorný chladič mladiny

klady

  • jednoduché nastavení-nebudete muset pohybovat těžkou plnou konvicí –
  • pouze jeden vstup (pro studenou vodu z vašeho zdroje) a jeden výstup (pro horkou vodu).
  • snadno se čistí a dezinfikuje-vnější povrch hadičky je v kontaktu pouze s mladinou a snadno se čistí. Jednoduchý způsob, jak ji dezinfikovat, je ponořit ji do mladiny asi 10 minut před koncem varu.
  • není potřeba žádné čerpadlo na horkou mladinu (varné čerpadlo) – z tohoto důvodu může být ekonomickým zařízením ve srovnání s deskovým nebo protiproudým chladičem. Čerpadlo horké mladiny stojí 80 dolarů a více. Horká mladina musí být nasbírána gravitací nebo čerpána, aby se v tomto bodě zabránilo oxidaci. Pokud používáte jednoduchou varnou konvici bez integrovaného čepu, zjistíte, že ponorný chladič je pro vás dobrým řešením, když je sifonování jedinou možností, jak dát chlazenou mladinu do fermentoru.
  • snadné si vyrobit – pro šikovné pivovary je budování vlastního ponorného chladiče poměrně snadný projekt pro kutily, pokud si chcete ušetřit pár babek.
  • jednoduchá regulace teploty-tento typ chladiče umožňuje řídit teplotu mladiny a přivést ji na požadovanou značku před regálem do fermentoru.
  • funguje dobře s ručním vířením-Whirlpooling ve skutečnosti zkrátí dobu chlazení. Některé ponorné chladiče jsou dokonce vybaveny recirkulačním ramenem, které automaticky generuje vířivku a zároveň zvyšuje chladicí efekt.
  • cenově dostupné-základní modely mohou být poměrně levné.

nevýhody

  • pomalejší chlazení-základní ponorný chladič trvá o něco déle. Jak bylo uvedeno výše, větší Od, delší/ vyšší cívka v kombinaci se studenou zdrojovou vodou s vysokým průtokem zvýší výkon.
  • využití vody-to trvá hodně vody protékat ponorným chladičem. Pokud si myslíte, že to trvá asi 20 minut, aby 5 galonů od 212F do 72F a průměrný průtok zahradní hadice je 6 galonů za minutu, bude vás to stát 120 galonů vody! Samozřejmě, ve skutečnosti, je to blíže mezi 60 na 80 galonů, protože míchání mladiny zvýší efektivitu procesu a chladnější voda, tím méně bude potřeba. Použití kuchyňského kohoutku vás bude stát

Všimněte si, že někteří domácí pivovary používají ledovou lázeň a čerpadlo ke snížení teploty vody. To je také skvělý způsob, jak recirkulovat a ušetřit velké množství vody.

klady a zápory chladiče s protiproudem

 vědět, jak používat chladič s protiproudem mladiny

klady

  • účinnost-velmi účinný systém výměny tepla – Protože chladí rychleji, vytváří studenou přestávku a sníží chladový opar ve vašem pivu. Snadno se dostanete na nižší teplotu nadhazování kvasinek.
  • rychlost-v závislosti na parametrech by to mohlo snížit proces chlazení o polovinu času potřebného při použití ponorného chladiče.
  • snížené množství vody-až 50%, v závislosti na parametrech.
  • SINGLE-PASS-když víte, jak používat CF chladič, je příjemné používat. Zabíjení dvou ptáků jedním kamenem, chlazení a stáčení přímo do vašeho fermentoru.

nevýhody

  • těžší dezinfikovat – „nevidíte, co je uvnitř mladiny“. Řešením by bylo spustit horkou mladinu přes chladič a recirkulovat ji do konvice.
  • složitější nastavení-je třeba připojit chladič ke vstupu vody, výstupu vody, vstupu mladiny a výstupu mladiny.
  • BREW PUMP REQUIRED-důrazně doporučujeme zakoupit čerpadlo pro horkou kapalinu pro práci s chladičem CF. To může být významný dodatečný náklad.
  • Rychlovarná konvice s kulovým ventilem – pokud takovou nemáte, můžete si do konvice přidat čep. DIY projekt, pokud jste po ruce. Upozornění: uvědomte si, že nerezová ocel je těžké vrtat a v ideálním případě potřebujete krokový vrták.

klady a zápory chladiče desek

 vědět, jak používat chladič mladiny

klady

  • nejlepší výkon – stačí ji pumpovat mladinou. Jedná se o inline nastavení.
  • nejrychlejší chladič-je to systém s nejlepším povrchem pro výměnu tepla. Ještě rychlejší než chladič CF. Určitě vám to ušetří čas.
  • velmi kompaktní-větší deskové chladiče jsou 12 „x 3″ x 3 “ a ultra kompaktní jednotky jsou 7.5 „x 3″ x 4 “
  • snížené množství vody-o 50% nebo více, v závislosti na teplotě zdrojové vody.
  • Single-pass-to dělá to příjemné použití. Zabití dvou ptáků jedním kamenem, chlazení a stáčení přímo do vašeho fermentoru

nevýhody

  • potřebujete chmelového pavouka, který zabrání tomu, aby chmel skončil ucpáním chladiče
  • obtížně se čistí a dezinfikuje – desky jsou tak blízko sebe, že je třeba je rozebrat, aby se vyčistily.
  • tvrdší regulace teploty – chladí se příliš rychle? Někteří uživatelé uvádějí, že musí počkat, až se mladina zahřeje. Způsob řízení teploty je nastavení průtoku vody.
  • složitější nastavení-potřebujete stejné čtyři připojení jako CF chladič
  • konvice s kulovým ventilem-to vám usnadní život –
  • BREW PUMP-výrazně zlepší účinnost a snadné použití.

skvělý tip pro rychlejší chlazení a úsporu vody

místo připojení k chladiči mladiny ke Zahradní baterii nebo kuchyňskému kohoutku použijte recirkulační systém. Je to jednoduché a cenově dostupné.

 jak používat chladič mladiny recirkulující studenou vodu

k ochlazení 5 galonů mladiny-použijte vanu naplněnou ledem (20 Lb nebo více v závislosti na cílové teplotě) s ponorným vodním čerpadlem (doporučeno minimálně 500 galonů za minutu), krmení ponorného chladiče. Za méně než 20 minut dosáhnete 80F stupňů pomocí asi 5 na 7 galonů vody ve všech. Trik je vypustit počáteční 2 až 3 galony vycházející z chladiče, protože voda bude horká. Když je teplo (kolem 110-100F stupňů), umístěte výstupní trubku vody do ledové vany, aby se recirkulovala.

Závěrečné myšlenky

bez ohledu na to, jaký typ chladicího systému se rozhodnete, naučit se používat chladič mladiny vám poskytne dovednosti, které výrazně zlepší kvalitu vašeho piva a zpříjemní váš Pivovarský zážitek. Kterýkoli ze 3 typů chladičů, které jsme zkontrolovali, bude mít práci hotovou. Nejlepší systém pro vás bude záviset na velikosti dávky, nejnižší cílové teplotě nadhazování ,Vašem stávajícím nastavení (je vaše konvice vybavena ventilem?), váš rozpočet (jste ochotni investovat do varné pumpy?).

nechám vás s těmito tipy, které je třeba zvážit:

  • Recirkulujte ledovou vodu v chladiči pomocí vodního čerpadla a vany nebo chladiče, abyste maximalizovali účinnost a šetřili vodu
  • míchání bez mladiny je klíčové. Pokud nepoužíváte varné čerpadlo recirkulující mladinu, promíchejte ji ručně. Ujistěte se, že neoxidujete horkou mladinu.
  • nikdy nepokládejte víko na horkou mladinu, aby neobsahovala DMS. Zakryjte ji pod 140F stupňů.
  • Buďte kreativní se svým zařízením, abyste maximalizovali výměnu tepla, snížili spotřebu vody a ušetřili čas. Někteří pivovarníci používají druhý chladič v ledové lázni k předchlazení své vody

doporučuji použít vodní čerpadlo k recirkulaci studené vody do chladiče. Tato metoda vám ušetří 50% času a desítky galonů vody.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.