IVF

Chasing Dreams

magický trik, který zabraňuje Pesto z hnědé

je docela snadné vyrobit domácí pesto—a chutná dvakrát tak dobře jako věci z obchodu s potravinami. Ale podobně jako guac, oxiduje, nebo zhnědne, rychle, když je vystaven vzduchu. Takže pokud ji nepoužíváte hned, jak to uděláte, jak udržujete pesto svěží a zelené? Zkuste tento rychlý trik.

co děláte: než hodíte bazalku (nebo svůj list podle výběru)do kuchyňského robotu, blanchujte a šokujte. To znamená, že hodit greeny ve velkém hrnci osolené vařící vody po dobu asi 15 sekund, dokud vadnou, a pak je ponořit do misky s ledovou vodou a osušte.

zde je důvod, proč to funguje: opaření zelených nejprve zastaví působení enzymu, který je změní na hnědou. Ve skutečnosti je zesvětlí tím, že zviditelní chlorofyl. Vařte je příliš dlouho a budou zase nudné, když chlorofyl vyluhuje do vody. Ponoření do studené vody je zastaví před převařením.

výsledek: V testu vedle sebe, naše blanšírované pesto zůstalo jasně zelené týden a půl poté, co jsme to udělali, zatímco nebledlé věci druhý den zhnědly. A co víc, když jsme zmrazili dávku každé, blanšírovaná nikdy nezhnědla. Jestli to není magie, tak je to nejspíš věda.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.