IVF

Chasing Dreams

stof til eftertanke: menuer, der skabte historie

i denne uges forsendelser fra det hemmelige bibliotek nyder Dr. Oliver Tearle Vincent Franklin og Johnsons dejlige historie med bemærkelsesværdige menuer

hvornår åbnede Storbritanniens første indiske restaurant? Hvad kunne de første spisesteder på Orientekspressen i 1884 nyde til middag? Hvilken mad blev der tilbudt ombord på Titanic den sidste skæbnesvangre nat i April 1912? Hvad var signaturburgeren i den første McDonald ‘ s restaurant nogensinde? Disse spørgsmål og mange flere besvares i en vidunderlig-og vidunderligt produceret – ny bog af Vincent Franklin og Aleks Johnson, menuer, der skabte historie: Over 2000 års menuer fra gammel egyptisk mad til efterlivet til Elvis Presleys bryllupsmorgenmad. Svarene er ofte meget overraskende.

lad os tage et af de spørgsmål, jeg lige har stillet. Hvornår åbnede den første indiske restaurant i Storbritannien? 1970 ‘ erne? 1960 ‘ erne? Faktisk var det tilbage i 1810, da Sake Dean Mahomed åbnede Hindoostane Dinner og Hooka Smoking Club i Marylebone, London. Vægten var på smarte nosh for velhælede middelklasse briter, og Mahomed tilbudt eksotisk, høj klasse mad: hummer curry, coolmah af lam eller kalvekød, og lam pullaoo alle featured på menuen. Maden var ikke billig. Pineapple pullaoo koster for eksempel 122 kr.i dagens penge. Franklin og Johnson bemærker, at for at tromme op for en handel for hans nye virksomhed, tog Mahomed reklamer ud i The Times og erklærede, at ‘sådanne damer og herrer, som måtte ønske at have Indiske middage klædt og sendt til deres egne huse, vil være punktligt opmærksom på …’ som Franklin og Johnson observerer, gør dette Mahomeds forretning ikke kun til den første indiske restaurant i Storbritannien, men også dens første indiske afhentning. Desværre mislykkedes restauranten efter to år, hvorefter Mahomed flyttede til Brighton og senere blev ‘shampooing surgeon’ til to monarker, George IV og Vilhelm IV.

som det er velkendt, er chicken Tikka masala og chicken balti begge britiske retter, skabt i henholdsvis Birmingham og Birmingham. Men i deres post på fish and chips, Franklin og Johnson påpeger, at fish and chips, at indbegrebet Britisk parabol, var faktisk et resultat af udenlandske indvandrere indføre nye madlavning metoder og fødevarer til disse kyster. Stegt fisk i mel eller dej blev introduceret af jødiske flygtninge fra Portugal og Spanien, mens det var franske og belgiske huguenotter, der bragte os stegte kartofler, eller ‘frites’, som blev de chips, som mange af os nyder, når vi ferierer ved havet. Og som vores forfattere fortsætter med at bemærke, ‘hvad der førte til, at duoen blev en legende, var den industrielle Revolution’: fish and chips var det perfekte måltid til at tage højde for en kohorte af skiftearbejdere, hvor ingen kunne tilberede dem et måltid derhjemme, da de forlod møllerne og fabrikkerne, hvor de arbejdede.

for at vende tilbage til de bevidst provokerende spørgsmål åbnede jeg denne anmeldelse med: den første McDonald ‘ s åbnede i 1943, og dens signaturhamburger var ikke Big Mac – det, og Ronald McDonald og de gyldne buer var alle stadig nogle år væk – men den aristokratiske Hamburger. Du kan også købe jordnøddesmør og jelly med pommes frites, samt skinke og bagte bønner. Det var først, efter at de havde kørt, hvad der i det væsentlige var en grillforbindelse, at McDonald-brødrene indså, at hamburgere var deres største pengespinner. De blev derefter købt ud af Ray Kroc, som var den, der gjorde McDonald ‘ s til et globalt brand. Udviklingen af McDonalds menu siden da er i sig selv en nysgerrig historie: en af grundene til, at den berømte Filet-O-Fish burger blev udviklet, var at appellere til katolske kunder under fasten og på fredage.

menuer, der skabte historie: Over 2000 års menuer fra gammel egyptisk mad til efterlivet til Elvis Presleys bryllupsmorgenmad indeholder mange sådanne øjenåbnende (og mundvandende) poster på alt fra den første Thanksgiving-middag (i September snarere end November 1621 og med ænder, vildt eller endda svane et mere sandsynligt midtpunkt end det nu allestedsnærværende Tyrkiet) til Juledagsfesten under Belejringen af Paris i 1870 til kong Midas begravelse fra c. 700 f.kr. Der er også et interessant afsnit om menuer og måltider fra kunst og litteratur, herunder en banket fra Asteriks tegneserie og hvad Ratty havde på sine picnics i vinden i Pilene.

ordet ‘menu’ er etymologisk relateret til det latinske minutus, der beskriver noget lille eller reduceret i størrelse. Hvad Vincent Franklin og Johnson har gjort her er at tilbyde en miniaturehistorie af gastronomi gennem illustrative og historiske menuer, idet de tager disse fascinerende eksempler som forskellige ‘måder’ til historien om god mad, fastfood, grillbarer og meget andet. Men såvel som at røre ved gastronomien tager vi også rumrejser, togrejser, flyrejser, multikulturalisme og en række andre ting. Hvis du kender nogen, der nyder deres mad, og kan lide en god bog – og lad os se det i øjnene, hvem gør det ikke? – denne bog ville gøre en stor julegave. Det er et smukt produkt (med masser af billeder sammen med den informative forskning), men stil har ikke sejret på bekostning af stof. Franklin og Johnson har virkelig gjort deres lektier; alt, hvad der er tilbage at gøre, er at fejre dejligt på, hvad der er blevet serveret.

Oliver Tearle er forfatter til The Secret Library: A Book-Lovers’ Journey Through Curiosities of History , tilgængelig nu fra Michael O ‘ Mara Books.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.