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El Truco Mágico Que evita que el Pesto se Vuelva marrón

Es bastante fácil hacer pesto casero, y sabe el doble de bueno que las cosas de la tienda de comestibles. Pero al igual que el guacamole, se oxida o se vuelve marrón rápidamente cuando se expone al aire. Entonces, si no lo usas en el momento en que lo haces, ¿cómo mantienes el pesto fresco y verde? Prueba este truco rápido.

Lo que haces: Antes de lanzar albahaca (o la hoja de tu elección) en el procesador de alimentos, escaldarla y golpearla. Es decir, echar las verduras en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 15 segundos hasta que se marchiten, y luego sumergirlas en un tazón de agua helada y secarlas con palmaditas.

Por eso funciona: Escaldar las verduras primero detiene la acción enzimática que las vuelve marrones. En realidad, los vuelve más brillantes al hacer que la clorofila sea más visible. Cocínalas demasiado tiempo, y se volverán opacas de nuevo a medida que la clorofila se filtre al agua. Sumergirlos en agua fría evita que se cocinen demasiado.

El resultado: En una prueba de lado a lado, nuestro pesto blanqueado se mantuvo verde brillante una semana y media después de haberlo hecho, mientras que el material sin blanquear se volvió marrón al día siguiente. Es más, cuando congelamos un lote de cada uno, el blanqueado nunca se volvió marrón. Si eso no es magia, bueno, probablemente sea ciencia.

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