IVF

Chasing Dreams

ajatusruokaa: menut jotka tekivät historiaa

tämän viikon lähetyksissä salaisesta kirjastosta tohtori Oliver Tearle nauttii Vincent Franklinin ja Alex Johnsonin ihastuttavasta history of notable menuista

When did Britain ’ s first Indian restaurant opened? Mitä Idän pikajunan ensimmäiset ruokailijat vuonna 1884 saattoivat syödä päivälliseksi? Mitä ruokaa oli tarjolla Titanicilla sen viimeisenä kohtalokkaana yönä huhtikuussa 1912? Mikä oli kaikkien aikojen ensimmäisen McDonald ’ s-ravintolan nimikkoburgeri? Näihin ja moniin muihin kysymyksiin vastataan Vincent Franklinin ja Alex Johnsonin ihmeellisessä – ja ihmeellisesti tuotetussa – uudessa kirjassa menut jotka tekivät historiaa:yli 2000 vuotta menuja Muinaisegyptiläisestä ruoasta tuonpuoleiseen Elvis Presleyn hääaamiaiseen. Ja vastaukset ovat usein hyvin yllättäviä.

Otetaanpa yksi niistä kysymyksistä, jotka juuri esitin. Milloin ensimmäinen intialainen ravintola avattiin Britanniassa? 1970-luvulla? 1960-luvulla? Itse asiassa se tapahtui jo vuonna 1810, kun Sake Dean Mahomed avasi Hindoostane Dinner and Hooka Smoking Clubin Marylebonessa Lontoossa. Painopiste oli swanky nosh varakkaille keskiluokkaisille briteille, ja Mahomed tarjosi eksoottista, korkealuokkaista ruokaa: hummericurrya, coolmah-lammasta tai vasikanlihaa ja lammas pullaoota, jotka kaikki olivat ruokalistalla. Ruoka ei ollut halpaa. Esimerkiksi ananaspulla maksoi nykyrahassa 122 puntaa. Franklin ja Johnson panevat merkille, että Mahomed julkaisi Times-lehdessä mainoksia, joissa ilmoitettiin, että ’sellaiset naiset ja herrat, jotka ehkä haluavat pukea intialaiset illalliset päälleen ja lähettää ne omiin koteihinsa, pidetään tarkasti silmällä…’, kuten Franklin ja Johnson toteavat, tämä tekee Mahomedin liiketoiminnasta paitsi Ison-Britannian ensimmäisen intialaisen ravintolan myös sen ensimmäisen intialaisen ravintolan. Valitettavasti ravintola epäonnistui kahden vuoden jälkeen, minkä jälkeen Mahomed muutti Brightoniin, ja hänestä tuli myöhemmin ”sampookirurgi” kahdelle kuninkaalle, George IV: lle ja William IV: lle.

kuten tunnettua, kana Tikka masala ja kana balti ovat molemmat brittiläisiä ruokia, jotka on luotu Glasgow ’ssa ja Birminghamissa. Franklin ja Johnson kuitenkin huomauttavat fish and chips-ohjelmassa, että fish and chips, joka on pohjimmiltaan Brittiläinen ruokalaji, oli itse asiassa tulosta siitä, että ulkomaiset maahanmuuttajat toivat näille rannikoille uusia ruoanlaittomenetelmiä ja elintarvikkeita. Portugalista ja Espanjasta tulleet juutalaispakolaiset toivat meille paistettua kalaa jauhoissa tai taikinassa, kun taas ranskalaiset ja belgialaiset hugenotit toivat meille paistettuja perunoita eli friteerejä, joista monet meistä nauttivat lomaillessaan meren rannalla. Ja kuten kirjailijamme toteavat, ’mikä johti kaksikon legendaksi oli teollinen vallankumous’: fish and chips oli täydellinen ateria palvelemaan vuorotyöläisten joukkoa, jolla ei ollut ketään kokkaamassa heille ruokaa kotona, kun he lähtivät tehtaista ja tehtaista, joissa he työskentelivät.

palatakseni niihin tahallisen provosoiviin visailukysymyksiin avasin tämän arvostelun: ensimmäinen McDonald ’ s avattiin vuonna 1943, eikä sen tunnusomainen hampurilainen ollut Big Mac – se, ja Ronald McDonald ja kultaiset kaaret olivat kaikki vielä muutaman vuoden päässä – vaan aristokraattinen hampurilainen. Ranskanperunoiden kanssa saattoi ostaa myös maapähkinävoita ja hyytelöä sekä kinkkua ja paistettuja papuja. Vasta kun he olivat pyörittäneet grilliravintolaa, McDonaldin veljekset tajusivat, että hampurilaiset olivat heidän suurin rahanpyörittäjänsä. Ne osti Ray Kroc, joka teki McDonald ’ sista globaalin brändin. McDonald ’ sin ruokalistan kehitys sen jälkeen on sinänsä erikoinen tarina: yksi syy kuuluisan Filet-O-Fish-hampurilaisen kehittämiseen oli se, että se vetosi katolilaisiin asiakkaisiin paaston aikana ja perjantaisin.

menut, jotka tekivät historiaa: Yli 2000 vuoden ruokalistat muinaisegyptiläisestä tuonpuoleisen ruoasta Elvis Presleyn hääaamiaiseen sisältävät monia tällaisia silmiä avaavia (ja suussa sulavia) merkintöjä aina ensimmäisestä Kiitospäiväillallisesta (syyskuussa eikä marraskuussa, 1621, ja ankan, hirvenlihan tai jopa joutsenen ollessa todennäköisempi keskipiste kuin nykyisin kaikkialla oleva kalkkuna) joulupäivän juhlaan Pariisin piirityksen aikana vuonna 1870, kuningas Midaksen hautajaisiin n. 700 eaa. Siellä on myös mielenkiintoinen osio ruokalistoista ja aterioista taiteesta ja kirjallisuudesta, mukaan lukien pidot Asterix-sarjakuvasta ja mitä Ratty oli piknikillään tuulessa Pajuissa.

sana ”menu” on etymologisesti sukua latinan minutukselle ja kuvaa jotakin pientä tai pienennettyä. Mitä Vincent Franklin ja Alex Johnson ovat tehneet täällä on tarjota pienoiskoossa historia gastronomian kautta havainnollisia ja historiallisia valikoita, ottaen nämä kiehtovat esimerkit eri ”tapoja” historiaan fine dining, pikaruokaa, takeaways, ja paljon muuta. Mutta gastronomian lisäksi otamme huomioon myös avaruusmatkailun, junamatkailun, lentomatkustamisen, monikulttuurisuuden ja monia muita asioita. Jos tunnet jonkun, joka nauttii ruuastaan ja pitää hyvästä kirjasta – ja totta puhuen, kukapa ei pitäisi? tästä kirjasta tulisi hyvä joululahja. Se on kaunis tuote (runsaasti kuvia rinnalla informatiivinen tutkimus), mutta tyyli ei ole voittanut kustannuksella sisältöä. Franklin ja Johnson ovat todella tehneet kotiläksynsä; kaikki, mitä on jäljellä tehdä, on juhlia ilahduttavasti siitä, mitä on tarjoiltu.

Oliver Tearle on kirjoittanut kirjan The Secret Library: a Book-Lovers’ Journey Through Curiosities of History, joka on nyt saatavilla Michael O ’ Maran kirjoista.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.