IVF

Chasing Dreams

Food For Thought: menu That Made History

Dr. Oliver Tearle a The Secret Library e heti Küldeményeiben élvezi Vincent Franklin és Alex Johnson csodálatos történetét a figyelemre méltó menükről

mikor nyílt meg Nagy-Britannia első indiai étterme? Mit élvezhettek az Orient Express első étkezői 1884-ben vacsorára? Milyen ételeket kínáltak a Titanic fedélzetén 1912 áprilisának utolsó végzetes éjszakáján? Mi volt az aláírás burger az első McDonald ‘ s étteremben? Ezekre a kérdésekre és még sok másra is választ kapunk Vincent Franklin és Alex Johnson csodálatos – és csodálatosan előállított – új könyvében, A menük, amelyek történelmet csináltak: több mint 2000 éves menük az ókori egyiptomi ételektől a túlvilágig Elvis Presley esküvői reggelijéig. A válaszok gyakran meglepőek.

tegyük fel az egyik kérdést, amit most feltettem. Mikor nyílt meg az első indiai étterem Nagy-Britanniában? Az 1970-es évek? Az 1960-as évek? Valójában 1810-ben volt, amikor Sake Dean Mahomed megnyitotta a Hindoostane Dinner and Hooka Smoking Clubot Marylebone-ban, Londonban. A hangsúly a hencegő nosh volt a jó sarkú középosztálybeli britek számára, Mahomed pedig egzotikus, magas színvonalú ételeket kínált: homár curry, bárány-vagy borjúhús coolmah, valamint bárány pullaoo mind szerepel a menüben. Az étel nem volt olcsó. Az ananász pullaoo például a mai pénzben 122-nek felel meg. Franklin és Johnson megjegyzik, hogy annak érdekében, hogy új vállalkozása számára üzletet kössön, Mahomed hirdetéseket tett közzé a The Times-ban, kijelentve, hogy ‘azok a hölgyek és urak, akik esetleg Indiai vacsorákat szeretnének felöltöztetni és saját házukba küldeni, pontosan ellátásra kerülnek …’ amint azt Franklin és Johnson megfigyelte, ez Mahomed üzletét nemcsak az első indiai étteremmé teszi Nagy-Britanniában, hanem az első indiai elvitelre is. Sajnos az étterem két év után csődbe ment, ezért Mahomed Brightonba költözött, később két uralkodó, IV. György és IV. Vilmos samponozó sebészévé vált.

mint közismert, a csirke tikka masala és a csirke balti egyaránt brit ételek, Glasgow-ban és Birminghamben készültek. De a fish and chips bejegyzésében Franklin és Johnson rámutat, hogy a fish and chips, ez a lényegében brit étel, valójában a külföldi bevándorlók eredménye, akik új szakácsmódszereket és ételeket vezettek be ezekre a partokra. A lisztben vagy tésztában sült halat Portugáliából és Spanyolországból származó zsidó menekültek vezették be, míg a francia és belga hugenották hoztak nekünk sült krumplit, vagy ‘fritest’, ami olyan sokan élvezték a tengerparti nyaralás során. És ahogy a szerzőink megjegyzik ,’ ami a duó legendává válásához vezetett, az az ipari forradalom volt’: a fish and chips tökéletes étel volt a műszakban dolgozók egy csoportjának ellátására, senki sem szakács nekik ételt otthon, amikor elhagyták a malmokat és a gyárakat, ahol dolgoztak.

hogy visszatérjek azokhoz a szándékosan provokatív kvízkérdésekhez, amelyekkel ezt a felülvizsgálatot nyitottam: az első McDonald ‘ s 1943 – ban nyílt meg, és a jellegzetes hamburgere nem a Big Mac volt – ez, és Ronald McDonald, és az arany boltívek még mindig néhány év múlva voltak -, hanem az arisztokratikus Hamburger. Ön is vásárolhat mogyoróvajat és zselét hasábburgonyával, valamint sonkát és sült babot. A McDonald testvérek csak akkor jöttek rá, hogy a hamburger a legnagyobb pénzforgatójuk. Ezután Ray Kroc vásárolta meg őket, aki a McDonald ‘ s-ot globális márkává változtatta. A McDonald ‘ s étlapjának azóta bekövetkezett fejlődése maga is furcsa történet: a híres Filet-O-Fish burger kifejlesztésének egyik oka az volt, hogy Nagyböjt idején és pénteken a katolikus vásárlókat vonzza.

történelem menük: Több mint 2000 éves menük az ókori egyiptomi ételektől a túlvilágig Elvis Presley esküvői reggelijéig sok ilyen szemet nyitó (és ínycsiklandó) bejegyzést tartalmaz, mindent az első Hálaadás vacsorától (szeptemberben, nem pedig novemberben, 1621-ben, és kacsa, szarvas, vagy akár hattyúval, amely valószínűleg középpontja, mint a most mindenütt jelenlévő pulyka), a karácsonyi ünnepre Párizs ostroma alatt 1870-ben, Midas király temetésére C. 700 BC. Van egy érdekes rész a művészet és az irodalom menüiről és ételeiről, beleértve az Asterix képregény bankettjét és azt, amit Ratty piknikezett a szélben a Fűzfákban.

a ‘menu’ szó etimológiailag kapcsolódik a Latin minutushoz, valami kicsi vagy csökkentett méretet leírva. Amit Vincent Franklin és Alex Johnson itt tett, az a gasztronómia miniatűr története szemléltető és történelmi menük révén, ezeket a lenyűgöző példákat a finom ételek, a gyorséttermek, az elvihető ételek és még sok más történelmének különböző módjaként. De a gasztronómia megérintése mellett az űrutazás, a vasúti utazás, a légi utazás, a multikulturalizmus és egy csomó más dolog is. Ha ismer valakit, aki élvezi az ételét, és szereti a jó könyvet – és nézzünk szembe a tényekkel, ki nem? – ez a könyv remek karácsonyi ajándék lenne. Ez egy gyönyörű termék (rengeteg kép mellett az informatív kutatás), de a stílus nem diadalmaskodott rovására anyag. Franklin és Johnson valóban elvégezték a házi feladatukat; már csak az maradt hátra, hogy örömmel lakmározzanak arról, amit felszolgáltak.

Oliver Tearle a The Secret Library: A Book-Lovers’ Journey Through Curiosities of History című könyv szerzője.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.