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L’astuce Magique Qui Empêche le Pesto de brunir

Il est assez facile de faire du pesto maison — et il a un goût deux fois plus bon que celui de l’épicerie. Mais tout comme le guac, il s’oxyde ou brunit rapidement lorsqu’il est exposé à l’air. Donc, si vous ne l’utilisez pas à la seconde où vous le faites, comment gardez-vous un pesto frais et vert? Essayez cette astuce rapide.

Ce que vous faites: Avant de jeter le basilic (ou la feuille de votre choix) dans le robot culinaire, blanchissez-le et choquez-le. Autrement dit, jetez les légumes verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 secondes jusqu’à ce qu’ils se flétrissent, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée et séchez-les.

Voici pourquoi cela fonctionne: l’échaudage de vos verts arrête d’abord l’action enzymatique qui les rend bruns. Cela les rend plus lumineux en rendant la chlorophylle plus visible. Faites-les cuire trop longtemps, et elles redeviendront ternes lorsque la chlorophylle s’échappera dans l’eau. Les plonger dans l’eau froide les empêche de trop cuire.

Le résultat: Lors d’un test côte à côte, notre pesto blanchi est resté vert vif une semaine et demie après sa fabrication, tandis que le produit non blanchi est devenu brun le lendemain. De plus, lorsque nous avons gelé un lot de chacun, celui blanchi n’est jamais devenu brunâtre. Si ce n’est pas de la magie, eh bien, c’est probablement de la science.

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