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Le meilleur de la Hongrie

La soupe du pêcheur est une soupe hongroise traditionnelle de la région de Szeged, préparée par un pêcheur sur des feux ouverts le long des rives de la Hongrie. Les pêcheurs expérimentés qui connaissent l’art de préparer ce plat insistent sur le fait qu’il doit être préparé immédiatement après la prise en utilisant un assortiment de poissons, petits et grands. La carpe, l’achigan et l’étoile sont toujours inclus. Tous les poissons sont écaillés, nettoyés et coupés en larges lanières. Les petits poissons sont d’abord placés dans une bouilloire profonde ou des bogracs, suivis de couches alternées de tranches d’oignon, de carpe et d’achigan. Du sel, du paprika et de l’eau sont ajoutés. Pendant la cuisson de la soupe, les pêcheurs secouent la bouilloire de temps en temps pour éviter que le poisson ne se brise. Seuls les meilleurs poissons des couches supérieures sont consommés, les petits poissons du fond ne servant qu’à enrichir la saveur.

 Soupe de pêcheur

Cette soupe de poisson traditionnelle peut être reproduite à l’intérieur avec cette recette simple.

Ingrédients

4 lb de poisson assorti – carpe, brochet et bar

3 oignons tranchés

1-2 litres d’eau

1 cuillère à soupe de paprika fumé doux

1 cuillère à café de paprika chaud

1 cube de bouillon de poisson

2 c. à thé de sel

Préparation

Nettoyer et laver le poisson à l’eau froide salée. Couper les oignons en grosses tranches. Couvrir le fond de la bouilloire d’une couche de tranches d’oignon puis ajouter une couche de poisson. Alterner en couches en utilisant les tranches d’oignon restantes et le poisson. Ajouter 1 à 2 litres d’eau dans la bouilloire pour couvrir le contenu. Brider à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Assaisonnez le poisson avec du paprika et du sel. Couvrir la bouilloire et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les flocons de poisson puissent être séparés avec une fourchette en morceaux minces en couches. Secouez doucement la casserole de temps en temps pendant la cuisson, ne remuez pas. Retirer le poisson de la bouilloire avec une cuillère à fente dans un grand bol de service ou une soupière. Filtrer le bouillon sur le poisson et servir chaud dans des bols.

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