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Szalonnasütés ~ Bacon Fry

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L’été est un moment idéal pour réunir amis et famille autour d’un feu et accueillir un szalonnasütés ou bacon fry!

J’ai entendu parler de cet événement comme de beaucoup de choses par nos clients car souvent, à mesure que les choses se transmettent de génération en génération, il est difficile de se souvenir des mots exacts utilisés même s’il y a des souvenirs forts attachés à l’événement. Mes arrière-grands-parents ont fait leur chemin aux États-Unis avant 1910, vous pouvez donc être sûr qu’il y a beaucoup de mots et de coutumes qui ont été modifiés ou perdus dans notre famille au cours des 100 dernières années. En fait, je me souviens seulement d’avoir eu un szalonnasütés lors de quelques événements de la « Journée hongroise » à Youngstown OH, même si mon frère aîné se souvient de les avoir plusieurs fois à la maison. Ahhthe les avantages d’être l’enfant le plus âgé! Donc, même si un szalonnasütés n’était pas fermement imprimé dans ma banque de souvenirs d’enfance, mon doux mari néerlandais et allemand et moi avons décidé que c’était une tradition délicieuse à transmettre et nous avons commencé à le faire avec nos enfants. En août 2015, nous avons organisé un szalonnasütés pour les premiers arrivés au week-end de mariage de notre fille. Il n’est jamais trop tard pour commencer ou raviver une tradition dans votre famille!

Nous avons récemment demandé à nos fans sur Facebook ce qu’ils pensent qu’il faut pour accueillir un grand szalonnasütés:

« Quels sont vos ingrédients incontournables pour un szalonnasütés? »

Voici une compilation des trucs et astuces du processus au cas où vous auriez oublié ou souhaiteriez faire revivre ou introduire cette vieille tradition hongroise dans votre famille! Un immense merci à tous ceux qui ont participé à cette conversation!!!

Achetez et préparez:

Une bonne plaque de bacon. Visitez une boucherie et demandez du sel épais et sec. Plus d’infos à la fin de cet article.

Pour préparer le bacon: Couper le bacon en carrés de 4 « x 4 » et marquer le dessus en petites coupes carrées pour que la graisse puisse s’égoutter bien. Marquer le bacon en coupant 2 colonnes de fentes diagonales pointant vers le bas vers le point du bâton – de sorte que la graisse coule dans un ruisseau vers le pain. (Pour certains, c’est l’étape la plus importante et la plus fastidieuse!)

Bon pain – certains utilisent du blanc et d’autres du seigle, mais il doit provenir d’une boulangerie et être tranché plus épais ou au moins assez copieux pour attraper les gouttes. (Magasin acheté du pain blanc dans un sac ne le coupera pas!)

Garnitures: Trancher ou hacher des oignons (blancs, jaunes, violets ou verts), des radis, des concombres, des poivrons (sucrés ou chauds), des tomates.

Assaisonnements: Sel, poivre, paprika hongrois.

Feu de bois.

Les étapes:

1) Magasinez et rassemblez des gens que vous aimez.

2) Préparer les légumes et le feu et marquer le bacon.

3) Empaler le bacon avec un bâton en bois ou une brochette en métal et cuire sur des charbons ardents.

4) Pendant que le bacon cuit, égouttez la graisse de bacon sur votre pain.

5) Lorsque le bacon est cuit, coupez-le en tranches, hachez-le et ajoutez-le à votre « pain sale » avec les légumes de votre choix et les assaisonnements.

6) Profitez-en!

Boissons d’accompagnement: vin hongrois, bière, pálinka. Pour les enfants, il pourrait s’agir d’eau minérale et de sirop de framboise.

Quelques réflexions de nos fans:

« J’utilise le morceau de bajoue du bacon fumé. Il semble avoir plus de saveur et plus de bonne graisse « sale »! Une fois la graisse cuite, je tranche la viande et la mange comme un sandwich. Bon pour les artères. . . Le pain blanc est sorti sauf si vous pouvez trouver un bon pain de boulangerie et le trancher plus épais. Maintenant, mon feu que j’utilise vient de l’enseignement de mon grand-père. Il a dit: « La Szalonna n’est bonne que si la viande est cuite au feu de bois dur. N’utilisez jamais de gaz (propane), de charbon de bois ou de bois de pin que les gens vendent dans les campings! » Gramps avait raison à 100%. Parfois, je jette du bois de mesquite pour la saveur. Je n’utilise pas de sel car il y a beaucoup de sel dans la viande. »

 » Rien de tel que l’arôme du bacon cuit sur une flamme nue à l’extérieur! La saveur est addictive. C’est le rêve d’un amateur de bacon ultime. »

« Ma famille a utilisé ce genre de paniers sur un bâton pour la dalle de bacon, l’a égoutté sur le pain, a ajouté de l’oignon haché et du poivron vert, un peu plus de graisse de bacon, du sel & poivre. FANTASTIQUE. « 
 » N’oubliez pas les piments forts hongrois et la bière pour laver la szalonna! »

 » La question est: Tranchez-vous ou coupez-vous en dés??? Cela a presque provoqué une querelle familiale il y a des années!!! »

 » PATIENCE!! (en particulier. quand vous avez 4 frères et sœurs, et de nombreux cousins et autres membres de la famille qui attendent la même chose que vous êtes! »

Si vous voulez fumer votre propre bacon: Commandez du gras de sel sec épais avec la peau à la boucherie. Rincez le sel du dos gras et placez-le côté peau vers le bas sur un feu ouvert. Brûler la peau pour enlever les poils restants et adoucir la peau. Faites tremper les morceaux dans de l’eau froide pour enlever certaines des parties carbonisées et grattez-les avec un grand couteau. Après les avoir rincés, accrochez-les à un crochet à lard et recouvrez-les d’ail granulé et placez-les dans le fumoir pendant 8 à 12 heures. C’est du bacon avec la peau qui est principalement gras car il vient du dos, pas du bacon plus charnu qui vient du ventre. Plus c’est épais, mieux c’est.

Nous trichons un peu quand il s’agit de bacon dans cette situation. Pourquoi? Parce qu’il n’est pas toujours facile de trouver le fatback pour faire le vôtre, nous utilisons donc du bacon prêt à manger. Je crois qu’il est plus important d’aller à l’affaire de l’événement, puis de se laisser prendre à perfectionner les détails – cela vient toujours avec le temps le temps de célébrer ensemble la famille, les amis et les traditions hongroises est la partie la plus importante d’un szalonnasütés! Voici un lien vers le bacon que nous utilisons.

Jó étvágyat!!! Bon repas !

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