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Home Conserve di funghi-Consigli per conservare i funghi in barattoli

Stai contemplando i funghi domestici conserve, ma sono nervoso per la sicurezza? Non preoccuparti più! L’inscatolamento di funghi freschi può essere sicuro purché vengano seguite alcune precauzioni e procedure. Esploriamo come possono funghi in modo sicuro.

Consigli per conservare i funghi

Ci sono molte varietà di funghi utilizzati per scopi culinari. Alcuni sono coltivati a livello nazionale, mentre altri vengono raccolti allo stato selvatico. I funghi button coltivati in casa sono gli unici raccomandati per l’inscatolamento domestico. Altri tipi di funghi possono essere conservati congelando o disidratando.

Quando si inscatolano funghi freschi, scegliere quelli con tappi non aperti e senza scolorimento. I funghi freschi hanno un odore terroso e dovrebbero sentirsi asciutti al tatto. I funghi viscidi o appiccicosi e quelli che stanno diventando scuri sono passati dal loro primo e non dovrebbero essere inscatolati.

Come possono i funghi in modo sicuro

Le tecniche di inscatolamento corrette uccidono i microrganismi responsabili del deterioramento e dell’intossicazione alimentare. Per l’inscatolamento domestico dei funghi, è essenziale utilizzare un conservante a pressione. Inoltre, utilizzare solo barattoli di pinta o mezza pinta specificamente fabbricati per l’inscatolamento domestico. Segui questi semplici passaggi per conservare i funghi a casa.

  • Lavare accuratamente i funghi immergendoli in acqua fredda per dieci minuti. Risciacquare con acqua pulita.
  • Tagliare l’estremità del gambo del fungo, avendo cura di rimuovere qualsiasi porzione scolorita. I piccoli funghi possono essere lasciati interi. Quelli medio-grandi possono essere dimezzati, squartati o affettati.
  • Sbollentare i funghi in acqua bollente per cinque minuti. Utilizzare un mestolo forato per rimuovere i funghi dall’acqua bollente. Imballare immediatamente i funghi in barattoli. Assicurarsi di utilizzare barattoli sterilizzati.
  • Aggiungere sale ad una velocità di ¼ di cucchiaino per mezza pinta. L’acido ascorbico può essere aggiunto per una migliore ritenzione del colore. Utilizzare ½ cucchiaino di succo di limone, una compressa da 500 milligrammi di vitamina C o 1/8 cucchiaino di polvere di acido ascorbico.
  • Aggiungere acqua bollente ai funghi in vasetti, avendo cura di lasciare un pollice (2,5 cm.) spazio di testa. Rimuovere eventuali bolle d’aria.
  • Utilizzare un asciugamano pulito per pulire il bordo del barattolo. Mettere sul coperchio, quindi avvitare la band fino a quando è punta delle dita stretto.
  • Mettere i funghi in barattoli in un contenitore a pressione. È essenziale seguire tutte le linee guida del produttore quando si conservano i funghi.
  • Elaborare i funghi per 45 minuti utilizzando i chili di pressione consigliati per il tipo di pentola a pressione e l’altitudine. (Sotto 1.000 piedi, utilizzare 11 libbre per dial-gauge; 10 libbre di peso-misurato) Per altitudini più elevate, verificare con l’ufficio locale di estensione per le impostazioni consigliate nella vostra zona.
  • Una volta terminato il periodo di lavorazione, lasciare depressurizzare la pentola a pressione prima di aprire il coperchio. Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Si sente pops come i vasi di tenuta.
  • Il giorno successivo, controllare le guarnizioni premendo delicatamente verso il basso al centro di ogni coperchio. Se il metallo si flette, il barattolo non si è sigillato. Mettere i barattoli non sigillati in frigorifero e utilizzare immediatamente. I barattoli sigillati possono essere delicatamente puliti con un asciugamano umido, etichettati e conservati in un luogo buio.

Conservare i funghi freschi è un ottimo modo per approfittare delle vendite settimanali al mercato o per gestire grandi raccolti di funghi nostrani. Potresti anche essere sorpreso di scoprire che i tuoi funghi in barattoli hanno un sapore migliore di quelli in lattine di metallo!

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