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페스토가 갈색으로 변하는 것을 막는 마법의 트릭

수제 페스토를 만드는 것은 매우 쉽고 식료품 점의 물건보다 두 배나 맛이 좋습니다. 그러나 많은 구아크처럼,그것은 공기에 노출되면 빠르게 산화,또는 갈색으로 변합니다. 당신이 그것을 사용하지 않는 경우 그래서 두 번째는 당신이 그것을 만들,당신은 어떻게 신선한 녹색 찾고 페스토를 유지합니까? 이 빠른 트릭을 시도하십시오.

당신이하는 일:바질(또는 선택한 잎)을 푸드 프로세서에 던지기 전에 희게하고 충격을가하십시오. 즉,그들이 시들 때까지 약 15 초 동안 소금에 절인 끓는 물 큰 냄비에 채소를 던져,다음 얼음 물 한 그릇에 그들을 뛰어 건조 두드려.

그것이 작동하는 이유는 다음과 같습니다:녹색을 데우는 것은 먼저 갈색으로 변하는 효소 작용을 멈 춥니 다. 실제로 엽록소를 더 잘 보이게하여 더 밝게 만듭니다. 그들을 너무 오랫동안 요리하거든,염록소가 물으로 밖으로 거르는 때 둔하게 다시 될 것이다. 그들을 차가운 물 속으로 던지면 너무 익히지 않습니다.

결과: 나란히 테스트에서,우리가 그것을 만든 후 우리의 희게 페스토는 일주일에 밝은 녹색 남아 반,유엔 희게 물건은 다음 날 갈색 설정하면서. 더 많은 것은인 무엇,우리가 각각의 배치를 얼 때,희게 한 것은 결코 갈색으로 변하지 않았다. 그것이 마법이 아니라면,아마도 과학 일 것입니다.

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