IVF

Chasing Dreams

Det Magiske Trikset Som Hindrer Pesto Fra Å Bli Brun

det er ganske enkelt å lage hjemmelaget pesto—og det smaker dobbelt så godt som ting fra matbutikken. Men i likhet med guac oksiderer den, eller blir brun, raskt når den blir utsatt for luft. Så hvis du ikke bruker det andre du gjør det, hvordan holder du pesto frisk og grønn? Prøv dette raske trikset.

Hva du gjør: før du kaster basilikum (eller ditt valgte blad) inn i matprosessoren, blanch og støt den. Det vil si, kast grønnsakene i en stor gryte med saltet kokende vann i ca 15 sekunder til de vil, og dyp dem deretter i en bolle med isvann og klapp tørr.

Her er hvorfor Det fungerer: Skålding greens stopper først enzymvirkningen som gjør dem brune. Det faktisk gjør dem lysere ved å gjøre klorofyll mer synlig. Kok dem for lenge, og de vil bli kjedelig igjen som klorofyll leaches ut i vannet. Stuper dem i kaldt vann stopper dem fra overcooking.

resultatet: I en side-by-side-test forblir vår blancherte pesto lysegrønn en og en halv time etter at vi gjorde det, mens de ikke-blancherte tingene ble brune neste dag. Dessuten, når vi frøs en batch av hver, ble den blancherte aldri brunaktig. Hvis det ikke er magi, vel, det er sannsynligvis vitenskap.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.