IVF

Chasing Dreams

de magische truc die voorkomt dat Pesto bruin wordt

het is vrij eenvoudig om zelfgemaakte pesto te maken—en het smaakt twee keer zo goed als het spul uit de supermarkt. Maar net als guac, oxideert het, of wordt het bruin, snel wanneer het wordt blootgesteld aan lucht. Dus als je het niet gebruikt zodra je het maakt, hoe zorg je dan dat pesto er fris en groen uitziet? Probeer deze snelle truc.

wat u doet: voordat u basilicum (of uw blad naar keuze) in de keukenmachine gooit, blancheren en schokken. Dat wil zeggen, gooi de greens in een grote pot met gezouten kokend water voor ongeveer 15 seconden totdat ze verwelken, en dompel ze dan in een kom met ijswater en dep droog.

dit is waarom het werkt: het verbranden van je greens stopt eerst de enzymwerking die ze bruin maakt. Het maakt ze helderder door het chlorofyl zichtbaarder te maken. Kook ze te lang, en ze worden weer saai als het chlorofyl uitspoelt in het water. Door ze in koud water te dompelen, kunnen ze niet te lang koken.

het resultaat: In een zij-aan-zij test, onze geblancheerde pesto bleef helder groen een week en een half nadat we het gemaakt, terwijl de un-geblancheerde spul bleek bruin de volgende dag. Wat meer is, toen we een partij van elk bevroor, werd de geblancheerde nooit bruinachtig. Als dat geen magie is, dan is het waarschijnlijk wetenschap.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.