IVF

Chasing Dreams

Food for Thought: Menus That Made History

Dr Oliver Tearle w depeszy z tajnej Biblioteki cieszy się wspaniałą historią znakomitych menu Vincenta Franklina i Alexa Johnsona

kiedy otworzyła się pierwsza indyjska restauracja w Wielkiej Brytanii? Co mogli zjeść pierwsi goście z Orient Expressu w 1884 roku? Jakie jedzenie było oferowane na pokładzie Titanica w ostatnią pamiętną noc w kwietniu 1912 roku? Co było podpis burger w pierwszym w historii Restauracji McDonald ’ s? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znajdują się w cudownej – i cudownie wyprodukowanej-nowej książce Vincenta Franklina i Alexa Johnsona, menu, które przeszły do historii: ponad 2000 lat menu od starożytnego egipskiego jedzenia na zaświaty po śniadanie weselne Elvisa Presleya. A odpowiedzi są często bardzo zaskakujące.

weźmy jedno z tych pytań, które właśnie zadałem. Kiedy otwarto pierwszą indyjską restaurację w Wielkiej Brytanii? Lata 70. W latach 60. W rzeczywistości było to w 1810 roku, kiedy Sake Dean Mahomed otworzył Hindoostane Dinner and Hooka Smoking Club w Marylebone w Londynie. Kładziono nacisk na swanky nosh dla dobrze wychowanych Brytyjczyków z klasy średniej, a Mahomed oferował egzotyczne, wysokiej klasy jedzenie: curry z homara, coolmah z jagnięciny lub cielęciny i pullaoo z jagnięciny. Jedzenie nie było tanie. Ananas pullaoo, na przykład, kosztował równowartość £ 122 w dzisiejszych pieniądzach. Franklin i Johnson zauważają, że w celu zwiększenia wymiany dla swojego nowego przedsiębiorstwa, Mahomed zamieścił reklamy w Times, oświadczając ,że „takie panie i panowie, którzy mogą chcieć mieć indyjskie Kolacje ubrane i wysłane do własnych domów, będą punktualnie uczęszczani …” jak zauważają Franklin i Johnson, czyni to biznes Mahomeda nie tylko pierwszą indyjską restauracją w Wielkiej Brytanii, ale także pierwszym indyjskim jedzeniem na wynos. Niestety, restauracja zawiodła po dwóch latach, po czym Mahomed przeniósł się do Brighton, później stając się „szamponem chirurgiem” dla dwóch monarchów, Jerzego IV i Williama IV.

jak powszechnie wiadomo, Kurczak tikka masala i kurczak balti są potrawami brytyjskimi, tworzonymi odpowiednio w Glasgow i Birmingham. Ale w swoim wpisie na temat fish and chips, Franklin i Johnson podkreślają, że fish and chips, to kwintesencja brytyjskiego Dania, było w rzeczywistości wynikiem zagranicznych imigrantów wprowadzających nowe metody gotowania i żywności do tych brzegów. Smażone ryby w mące lub cieście zostały wprowadzone przez żydowskich uchodźców z Portugalii i Hiszpanii, podczas gdy to francuscy i belgijscy hugenoci przynieśli nam smażone ziemniaki, czyli frites, które stały się frytkami, którymi tak wielu z nas cieszy się podczas wakacji nad morzem. Jak zauważają nasi autorzy, „to, co doprowadziło do tego, że duet stał się legendą, to rewolucja przemysłowa”: fish and chips był idealnym posiłkiem dla kohorty pracowników zmianowych, którzy nie mieli nikogo, kto mógłby ugotować im posiłek w domu, gdy opuszczali młyny i fabryki, w których pracowali.

wracając do tych celowo prowokacyjnych pytań quizowych, otworzyłem tę recenzję: pierwszy McDonald ’ s otworzył się w 1943 roku, a jego charakterystycznym Hamburgerem nie był Big Mac – który, A Ronald McDonald i złote łuki, były jeszcze kilka lat dalej – ale arystokratyczny Hamburger. Można było również kupić masło orzechowe i galaretkę z frytkami, a także szynkę i fasolkę po pieczeniu. Dopiero po tym, jak prowadzili coś, co w zasadzie było grillem, Bracia McDonald zdali sobie sprawę, że hamburgery są ich największym obrotem pieniędzy. Następnie został wykupiony przez Raya Kroca, który przekształcił McDonald ’ s w światową markę. Ewolucja Menu McDonald ’ s od tego czasu sama w sobie jest ciekawą historią: jednym z powodów, dla których powstał słynny burger z Filet-O-Fish, było odwołanie się do katolickich klientów podczas Wielkiego Postu i w piątki.

menu, które tworzyło historię: Ponad 2000 lat menu od starożytnego egipskiego jedzenia na zaświaty po śniadanie weselne Elvisa Presleya zawiera wiele takich otwierających oczy (i przepysznych) wpisów, od pierwszej kolacji dziękczynnej (we wrześniu, a nie w listopadzie 1621 r., z kaczką, dziczyzną, a nawet Łabędziem bardziej prawdopodobnym punktem centralnym niż obecnie wszechobecna Turcja), do świąt Bożego Narodzenia podczas oblężenia Paryża w 1870 r., do pogrzebu króla Midasa z ok. 700 pne. Jest też ciekawy dział o menu i posiłkach ze sztuki i literatury, w tym bankiet z komiksu Asteriksa i to, co Ratty miał na swoich piknikach na wietrze w wierzbach.

słowo „menu” jest etymologicznie związane z łacińskim minutusem, opisującym coś małego lub zredukowanego. To, co Vincent Franklin i Alex Johnson zrobili tutaj, to zaoferowanie miniaturowej historii gastronomii poprzez ilustracyjne i historyczne menu, biorąc te fascynujące przykłady jako różne „sposoby” na historię restauracji fine dining, fast foodów, przekąsek na wynos i wielu innych. Ale oprócz gastronomii zajmujemy się również podróżami kosmicznymi, podróżami kolejowymi, podróżami lotniczymi, wielokulturowością i wieloma innymi rzeczami. Jeśli znasz kogoś, kto lubi jedzenie i lubi dobrą książkę-i spójrzmy prawdzie w oczy, kto nie lubi? – ta książka byłaby świetnym prezentem świątecznym. To piękny produkt (z dużą ilością zdjęć obok badań informacyjnych), ale styl nie triumfował kosztem substancji. Franklin i Johnson naprawdę odrobili swoją pracę domową; wszystko, co pozostało do zrobienia, to rozkoszować się tym, co zostało podane.

Oliver Tearle jest autorem The Secret Library: a Book-Lovers’ Journey Through Curiosities of History, dostępnej teraz w Michael O ’ Mara Books.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.