IVF

Chasing Dreams

jak korzystać z brzeczki CHILLER i jaki typ jest najlepszy dla ciebie

chyba że twój pierwszy zestaw do parzenia w domu przyszedł z brzeczką Chiller, prawdopodobnie początkowo użyłeś kąpieli lodowej, aby schłodzić czajnik, tak jak ja, kiedy zacząłem. Ponieważ stajesz się bardziej doświadczonym piwowarem, rozumiesz, że musisz skutecznie chłodzić brzeczkę. W tym poście omówimy, jak prawidłowo używać agregatu brzekowego, jakie elementy mają wpływ na jego wydajność, jaki rodzaj sprzętu i konfiguracji jest dla ciebie najlepszy. Opanowanie procesu chłodzenia spowoduje ogromną różnicę w jakości gotowego piwa i sprawi, że dzień parzenia będzie przyjemniejszy.

dlaczego doprowadzenie brzeczki do odpowiedniej temperatury w odpowiednim czasie jest niezbędne

Zasadniczo istnieją 3 powody, dla których chcesz szybko schłodzić brzeczkę od 140 stopni do 80 stopni. w 140F i poniżej brzeczki jest narażony na ryzyko bakteryjne. 80F lub niższe, w zależności od drożdży, które fermentujesz, jest bezpieczną temperaturą skoku. Zawsze Poznaj swoje drożdże i zapoznaj się z instrukcjami dostawcy.

1. Zapobieganie infekcji-istnieje ryzyko zanieczyszczenia dzikimi drożdżami i bakteriami poniżej 140F.

2. Zapobieganie utlenianiu-brzeczka nie powinna być utleniona, gdy jest gorąca, ponieważ w wyższych temperaturach cząsteczki tlenu będą wiązać się z pewnym Związkiem brzeczki, dopóki nie zostaną uwolnione później w piwie w niższych temperaturach, tworząc niesmaczne smaki, takie jak czerstwy, karton i sherry.

3. Zapobieganie utracie aromatów chmielu – oleje chmielowe są lotne i delikatne, szybko odparowują, gdy nie są ustabilizowane w niższej temperaturze. Dlatego ten sam chmiel będzie miał gorzki efekt, gdy zostanie dodany na początku wrzenia i będzie miał aromatyczny efekt, gdy zostanie dodany późno, szczególnie przy płomieniu lub podczas chmielu na sucho.

4. Zapobieganie DMS-Dimetylsufid jest wytwarzany w gorącej brzeczce z S-MM (S-Metylometioniny) występującej głównie w słodzie jęczmiennym wypalanym w niższej temperaturze. DMS jest formą lotnego związku oleju siarkowego charakteryzującego się gotowaną kukurydzą lub warzywem. Odparowuje podczas wrzenia i dlatego nie należy zostawiać pokrywy na czajniku, aby zapobiec kondensacji i ponownemu gromadzeniu się w brzeczce. Przykryj czajnik, gdy brzeczka osiągnie 140F. Szybkie Chłodzenie brzeczki zatrzyma produkcję DMS. Infekcja bakteryjna często z powodu złych warunków sanitarnych będzie również produkować DMS innego rodzaju, degustacja bardziej nieświeży lub zjełczały.

co musisz wiedzieć o agregatach brzeczki

wydajność chłodzenia jest funkcją kilku czynników i trudno jest sformułować w prosty sposób i obliczyć w teorii. Należy wziąć pod uwagę te 5 głównych elementów przy wyborze agregatu brzeczki, wiedząc, że będziesz musiał trochę poeksperymentować, aby zrozumieć, jak zmaksymalizować wydajność sprzętu i jak najlepiej wykorzystać inwestycję. Z praktyką dowiesz się, jak używać agregatu brzeczki.

  • temperatura źródła wody
  • natężenie przepływu cieczy przepływającej przez agregat chłodniczy
  • powierzchnia wymiany ciepła i rodzaj metalu(miedź, stal nierdzewna)
  • długość węża łączącego agregat chłodniczy ze źródłem wody
  • mieszanie brzeczki w kontakcie z agregatem chłodniczym (metoda zanurzeniowa)

3 rodzaje brzeczki chillers i jak z nich korzystać

trzy rodzaje brzeczki chillers są dostępne dla piwowara domowego, zalety i wady każdego biegu są opisane w następnej sekcji poniżej, najpierw zrozummy jak działają różne chłodnice i ich charakterystyka.

zanurzeniowy agregat chłodniczy jest bardzo popularnym systemem i być może preferowanym przez największą liczbę homebrewers. Jest to prosta cewka z miedzianych rur, w której płynie zimna woda i która spoczywa na dnie czajnika. Jest zwykle podłączony do kranu w ogrodzie, jeśli parzysz Na zewnątrz lub w garażu lub do dowolnego kranu w domu. Aby podłączyć żeński wąż ogrodowy, który zwykle jest dostarczany z agregatem chłodniczym do kranu, konieczne może być uzyskanie męskiego adaptera węża ogrodowego. Będziesz musiał mieszać brzeczkę, aby zmaksymalizować wyniki tego typu agregatu chłodniczego. Jest to plus, gdy chcesz stworzyć jacuzzi, aby rozłożyć jaśniejszą brzeczkę.

wybierając agregat zanurzeniowy brzeczki, spójrz na rodzaj połączeń między rurą miedzianą a rurą winylową zarówno dla wlotu, jak i wylotu. Złączki gwintowane są najlepsze, ponieważ nie tracą kształtu i nie wyciekają tak łatwo. Zwróć uwagę na OD rury miedzianej i jej długość, określają one powierzchnię wymiany ciepła. Agregat chłodniczy o wymiarach 50′ x 1/2″ma większą powierzchnię wymiany ciepła niż agregat chłodniczy o wymiarach 25 'x 3/8″. Niektóre CHILLERY zanurzeniowe są wykonane ze stali nierdzewnej, łatwiejsze do utrzymania w czystości, ale mniej skuteczne w wymianie ciepła. Niektóre modele zawierają recyrkulacyjne ramię do tworzenia wiru z pompą do parzenia.

agregat chłodniczy z przepływem przeciwprądowym (CF) jest używany przez browary komercyjne, ponieważ jest szczególnie wydajny w chłodzeniu dużych ilości brzeczki przy użyciu mniejszej ilości wody. Brzeczka jest przesuwana na zewnątrz czajnika przez miedzianą cewkę, a zimna woda jest prowadzona w przeciwnym kierunku przez zewnętrzną rurkę, owiniętą wokół wewnętrznej miedzianej cewki. W tym systemie brzeczka podróżna jest w stałym kontakcie z najzimniejszą wodą. Wymaga to pompy naparu do przenoszenia gorącej brzeczki i czajnika z czopem. To schłodzi brzeczkę do temperatury drożdży pitching w jednym przejściu. Temperaturę wypływającej brzeczki można regulować poprzez regulację przepływu przez zawór kulowy.

agregat CF jest dobrym narzędziem do warzenia lagerów i większych partii, ale działa we wszystkich rozmiarach. Zanim zdecydujesz się zainwestować w tego typu agregat, potrzebujesz czajnika z zaworem. Zastanów się również, czy jesteś gotowy do zakupu pompy do parzenia, a one nie są tanie. Na koniec upewnij się, że masz silikonowe, żaroodporne rurki, aby przenieść gorącą brzeczkę.

agregat płytowy jest innym rodzajem systemu chłodzenia brzeczki ustawionego na zewnątrz czajnika. Jest zbudowany bardzo podobnie jak chłodnica samochodowa. Zimna woda przechodzi przez małe płytki w bezpośrednim kontakcie z identycznymi płytami, przez które przechodzi gorąca brzeczka w przeciwnym kierunku, tworząc taki sam efekt przeciwny jak w agregacie CF. Ponieważ płyty wody i brzeczki są ułożone w stos w naprzemienny wzór, aby zmaksymalizować powierzchnię wymiany ciepła. Ten system jest najbardziej wydajnym agregatem chłodniczym, jeśli korzystasz tylko z możliwości chłodzenia.

zalety i wady agregatu zanurzeniowego

dowiedz się, jak korzystać z agregatu zanurzeniowego brzeczki

plusy

  • prosty w konfiguracji – nie musisz przesuwać ciężkiego pełnego czajnika.
  • tylko jeden wlot (dla zimnej wody ze źródła) i jeden wylot (dla ciepłej wody).
  • łatwe do czyszczenia i dezynfekcji-zewnętrzna powierzchnia rury ma tylko kontakt z brzeczką i jest łatwa do czyszczenia. Prostym sposobem na dezynfekcję jest zanurzenie go w brzeczce na około 10 minut przed końcem wrzenia.
  • nie jest potrzebna pompa gorącej brzeczki (pompa do parzenia) – z tego powodu może być ekonomicznym urządzeniem w porównaniu z agregatem płytowym lub przeciwprądowym. Pompa gorącej brzeczki kosztuje $ 80 i więcej. Gorąca brzeczka musi być rozbijana grawitacyjnie lub pompowana, aby uniknąć utleniania w tym momencie. Jeśli używasz prostego czajnika do parzenia bez zintegrowanego czopu, przekonasz się, że agregat zanurzeniowy jest dla ciebie dobrym rozwiązaniem, gdy syfonowanie jest jedyną opcją umieszczenia schłodzonej brzeczki w fermentorze.
  • łatwe do wykonania – dla poręcznych piwowarów zbudowanie własnego agregatu zanurzeniowego jest dość łatwym projektem do zrobienia, jeśli chcesz zaoszczędzić kilka dolców.
  • prosta kontrola temperatury – ten typ chłodnicy pozwala kontrolować temperaturę brzeczki i doprowadzić ją do pożądanego znaku przed załadowaniem do fermentora.
  • działa dobrze z ręcznym WHIRLPOOLINGIEM-Whirlpooling faktycznie skróci czas chłodzenia. Niektóre CHILLERY zanurzeniowe są nawet wyposażone w recyrkulacyjne ramię, które automatycznie generuje wir, zwiększając jednocześnie efekt chłodzenia.
  • niedrogie-podstawowe modele mogą być dość niedrogie.

wady

  • wolniejsze chłodzenie – podstawowy agregat zanurzeniowy zajmuje nieco dłużej. Jak wspomniano wcześniej, większa średnica zewnętrzna, dłuższa / wyższa cewka, w połączeniu z zimną wodą o wysokim natężeniu przepływu zwiększą wydajność.
  • zużycie wody – potrzeba dużo wody, aby przepłynąć przez zanurzeniowy agregat chłodniczy. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że doprowadzenie galonów 5 z 212f do 72F zajmuje około 20 minut, a średnie natężenie przepływu węża ogrodowego wynosi 6 galonów na minutę, będzie cię to kosztować 120 galonów wody! Oczywiście w rzeczywistości jest bliżej 60 do 80 galonów, ponieważ mieszanie brzeczki zwiększy wydajność procesu, a im chłodniejsza woda, tym mniej będzie potrzebna. Korzystanie z kranu kuchennego będzie cię kosztować

zauważ, że niektórzy piwowarzy używają kąpieli lodowej i pompy, aby obniżyć temperaturę wody. Jest to również świetny sposób na recyrkulację i oszczędzanie dużych ilości wody.

zalety i wady agregatu przeciwprądowego

Know how to use a counter flow wort chiller

PROS

  • sprawność-bardzo efektywny system wymiany ciepła. Ponieważ szybciej chłodzi, wytwarza zimną przerwę i zmniejsza zamglenie w piwie. Łatwo doprowadzi Cię do niższej temperatury drożdży.
  • prędkość-w zależności od parametrów może skrócić proces chłodzenia o połowę czasu potrzebnego podczas korzystania z zanurzeniowego agregatu chłodniczego.
  • zmniejszone zużycie wody – do 50%, w zależności od parametrów.
  • SINGLE-PASS – kiedy wiesz, jak używać agregatu CF, sprawia, że korzystanie z niego jest przyjemne. Zabijając dwie pieczenie na jednym ogniu, schładzając i regałując bezpośrednio do fermentora.

wady

  • trudniej odkażać – „nie widzisz, co jest wewnątrz rurki brzeczki”. Rozwiązaniem byłoby przepuszczenie gorącej brzeczki przez agregat chłodniczy i ponowne wprowadzenie jej do czajnika.
  • bardziej skomplikowana konfiguracja-musisz podłączyć agregat chłodniczy do wlotu wody, wylotu wody, wlotu brzeczki i wylotu brzeczki.
  • wymagana pompa do parzenia-zdecydowanie zaleca się zakup pompy do gorącej cieczy do pracy z agregatem chłodniczym CF. Może to być znaczny dodatkowy koszt.
  • czajnik z zaworem kulowym – jeśli nie masz takiego, możesz dodać czop do czajnika. Projekt DIY, jeśli jesteś poręczny. Ostrzeżenie: należy pamiętać, że stal nierdzewna jest trudna do wiercenia i idealnie potrzebujesz wiertła krokowego.

plusy i minusy agregatu płytowego

dowiedz się, jak używać agregatu płytowego brzeczki

plusy

  • najlepsza wydajność – wystarczy przepompować brzeczkę przez nią. Jest to konfiguracja inline.
  • najszybszy agregat chłodniczy – jest to system o najlepszej powierzchni wymiany ciepła. Nawet szybszy niż agregat CF. To na pewno pozwoli zaoszczędzić czas.
  • bardzo kompaktowe – większe Agregaty płytowe to 12″ x 3 „x 3″, a ultra kompaktowe to 7.5″ x 3″ x 4”
  • zmniejszone zużycie wody – o 50% lub więcej, w zależności od temperatury wody źródłowej.
  • Single-pass – sprawia, że jest przyjemny w użyciu. Zabijając dwie pieczenie na jednym ogniu, schładzając i regałując bezpośrednio do fermentora

wady

  • potrzebujesz pająka HOP, aby zapobiec zatykaniu się hopu w agregacie chłodniczym
  • trudne do czyszczenia i dezynfekcji – płyty są tak blisko siebie, że należy je zdemontować, aby można je było wyczyścić.
  • trudniejsza regulacja temperatury – czy schładza się zbyt szybko? Niektórzy użytkownicy zgłaszają, że muszą poczekać, aż brzeczka się rozgrzeje. Sposobem kontrolowania temperatury jest regulacja natężenia przepływu wody.
  • bardziej skomplikowane do Ustawienia-potrzebujesz tych samych czterech połączeń, co far CF Chiller
  • czajnik z zaworem kulowym-to ułatwi Ci życie.
  • pompa do parzenia-znacznie poprawi wydajność i łatwość użytkowania.

świetna wskazówka, aby szybciej schłodzić i zaoszczędzić wodę

zamiast podłączać agregat brzeczki do kranu ogrodowego lub kranu kuchennego, użyj systemu recyrkulacji. Jest prosty i niedrogi.

 jak używać agregatu brzekowego z recyrkulacją zimnej wody

aby schłodzić 5 galonów brzeczki – użyj wanny wypełnionej lodem (20 funtów lub więcej w zależności od temperatury docelowej) z zatapialną pompą wodną (zalecane minimum 500 galonów na minutę), zasilając agregat zanurzeniowy. W mniej niż 20 minut osiągniesz 80 stopni używając około 5 do 7 galonów wody w sumie. Sztuką jest spuścić początkowe galony 2 do 3 wychodzące z agregatu, ponieważ woda będzie gorąca. Gdy jest ciepło (około 110-100 stopni), umieść rurę wylotową wody w wannie z lodem, aby ponownie cyrkulować.

ostatnie przemyślenia

bez względu na to, jaki rodzaj systemu chłodzenia wybierzesz, nauka korzystania z agregatu brzeczki da ci umiejętności, które znacznie poprawią jakość piwa, a także sprawią, że twoje wrażenia z warzenia będą przyjemniejsze. Każdy z 3 rodzajów agregatów chłodniczych, które sprawdziliśmy, wykona zadanie. Najlepszy dla Ciebie system będzie zależał od wielkości partii, najniższej docelowej temperatury pitchingu, istniejącej konfiguracji (czy twój czajnik jest wyposażony w zawór?), budżet (czy jesteś gotów zainwestować w pompę do parzenia?).

zostawię was z tymi wskazówkami do rozważenia:

  • Recyrkuluj wodę lodową w agregacie chłodniczym za pomocą pompy wodnej i wanny lub chłodnicy,aby zmaksymalizować wydajność i zaoszczędzić wodę
  • mieszanie bez brzeczki jest kluczowe. Jeśli nie używasz pompy naparu recyrkulującej brzeczkę, wymieszaj ją ręcznie. Upewnij się, że nie utleniać gorącej brzeczki.
  • nigdy nie nakładaj pokrywki na gorącą brzeczkę, aby utrzymać ją bez DMS. Przykryj poniżej 140 stopni.
  • Bądź kreatywny ze swoim sprzętem, aby zmaksymalizować wymianę ciepła, zmniejszyć zużycie wody i zaoszczędzić czas. Niektórzy piwowarzy używają drugiego agregatu w łaźni lodowej do wstępnego schłodzenia wody

polecam użyć pompy wodnej do recyrkulacji zimnej wody do agregatu. Ta metoda pozwoli Ci zaoszczędzić 50% czasu i dziesiątki litrów wody.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.