IVF

Chasing Dreams

magiczna sztuczka, która zapobiega Zbrązowieniu Pesto

łatwo jest zrobić domowe pesto—i smakuje dwa razy lepiej niż towar ze sklepu spożywczego. Ale podobnie jak guac, utlenia się lub szybko zmienia kolor na brązowy, gdy jest wystawiony na działanie powietrza. Więc jeśli nie używasz go drugi zrobić to, jak zachować pesto wygląda świeże i zielone? Spróbuj tej szybkiej sztuczki.

co robisz: zanim wrzucisz bazylię (lub wybrany liść) do robota kuchennego, blanszuj i wstrząśnij. Oznacza to, że Wrzuć zieleninę do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą na około 15 sekund, aż zwiędną, a następnie zanurz je w misce z lodowatą wodą i osusz.

oto dlaczego to działa: poparzenie zieleni najpierw zatrzymuje działanie enzymu, który zmienia je na brązowe. To sprawia, że stają się jaśniejsze, dzięki czemu chlorofil jest bardziej widoczny. Gotuj je zbyt długo, a staną się nudne, gdy chlorofil wypłynie do wody. Zanurzenie ich w zimnej wodzie powstrzymuje ich przed rozgotowaniem.

wynik: W teście side-by-side, nasze blanszowane pesto pozostał jasny zielony tydzień i pół po zrobiliśmy to, podczas un-blanszowane rzeczy zwrócił brązowy następnego dnia. Co więcej, gdy zamroziliśmy każdą partię, blanszowana nigdy nie stała się brązowawa. Jeśli to nie magia, to pewnie nauka.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.