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como usar um resfriador de mosto e qual tipo é melhor para você

a menos que seu primeiro kit de fabricação de cerveja em casa veio com um resfriador de mosto, você provavelmente usou inicialmente um banho de gelo para esfriar sua Chaleira, assim como eu fiz quando comecei. À medida que você está se tornando um cervejeiro mais experiente, você entende que precisa relaxar eficientemente seu mosto. Neste post, discutiremos como usar um resfriador de mosto da maneira certa, quais elementos afetam seu desempenho, Qual é o melhor tipo de equipamento e configuração para você. Dominar o processo de resfriamento fará uma enorme diferença na qualidade da sua cerveja acabada e tornará o seu dia de fermentação mais agradável também.

por que trazer seu mosto para a temperatura apropriada em tempo hábil é essencial

existem essencialmente 3 razões pelas quais você deseja resfriar seu mosto rapidamente de 140F graus a 80F. em 140F e abaixo do seu mosto está exposto a riscos bacterianos. 80F ou inferior, dependendo da levedura que você está fermentando com é uma temperatura de passo seguro. Sempre conheça seu fermento e consulte as instruções do Fornecedor.

1. Prevenção da infecção – existe o risco de contaminação com levedura selvagem e bactérias abaixo de 140F.

2. Prevenir a oxidação-o mosto não deve ser oxidado enquanto estiver quente, uma vez que em temperaturas mais altas as moléculas de oxigênio se ligam a determinado composto de mosto até que sejam liberadas mais tarde na cerveja a temperaturas mais baixas, criando sabores desagradáveis, como obsoletos, papelão e xerez.

3. Evitando a perda de aromas de lúpulo-os óleos de lúpulo são voláteis e delicados e evaporam quando não são estabilizados a uma temperatura mais baixa rapidamente. É por isso que o mesmo lúpulo terá um efeito amargor quando adicionado no início da fervura e terá um efeito aromático quando adicionado tarde, particularmente na chama para fora ou quando hopping seco.

4. A prevenção do DMS-Dimetilsufido é produzida em mosto quente a partir de S-MM (S-metilmetionina) presente principalmente em cevada maltada queimada a uma temperatura mais baixa. DMS é uma forma de composto de óleo de enxofre Volátil caracterizado por seu milho cozido ou vegetal. Ele evapora durante a fervura e, por esse motivo, você não deve deixar a tampa da chaleira para evitar que ela se condense e volte a se acumular no mosto. Cubra sua chaleira quando o mosto atingir 140F. resfriar o mosto rapidamente interromperá a produção de DMS. A infecção bacteriana muitas vezes por causa do mau saneamento também produzirá DMS de um tipo diferente, com sabor mais rançoso ou rançoso.

o que você precisa saber sobre chillers wort

o desempenho de resfriamento é função de vários fatores e é difícil de formular de forma simples e calcular em teoria. Você deve levar esses 5 elementos principais em consideração ao escolher seu resfriador de mosto, sabendo que você terá que experimentar um pouco para entender como maximizar a eficiência de seu equipamento e aproveitar ao máximo seu investimento. Com a prática, você saberá como usar um resfriador de mosto.

  • temperatura da fonte de água
  • taxa de fluxo(s) líquido(s) executado através do chiller
  • superfície de troca de calor, e o tipo de metal (cobre, aço inoxidável)
  • comprimento da mangueira de ligar o refrigerador para sua fonte de água
  • a agitação do mosto em contato com o resfriador (método de imersão)

Os 3 tipos de erva de refrigeradores e como usá-los

Três tipos de erva de refrigeradores estão disponíveis para a home brewer, cada engrenagem de vantagens e desvantagens são descritos na próxima seção a seguir, vamos entender primeiro como funcionam os diferentes refrigeradores e suas características.

o resfriador de imersão é um sistema muito popular e talvez preferido pelo maior número de homebrewers. É uma bobina simples de tubulação de cobre na qual a água fria corre e que repousa no fundo da chaleira. É comumente ligado à torneira de água do seu jardim se você preparar fora ou em sua garagem, ou a qualquer torneira em sua casa. Para conectar o encaixe de mangueira de jardim feminino que normalmente vem com o resfriador à sua torneira, você pode ter que obter um adaptador de mangueira de jardim masculino. Você precisará mexer o mosto para maximizar esse tipo de resultado do resfriador. É uma vantagem quando você deseja criar um redemoinho, para rack um mosto mais claro.

ao escolher um resfriador de mosto de imersão, observe o tipo de conexões entre o tubo de cobre e o tubo de vinil tanto para a entrada quanto para a saída. Os encaixes rosqueados são melhores porque não perderão sua forma e não escaparão tão facilmente. Observe o OD da tubulação de cobre e seu comprimento, eles determinam a superfície da troca de calor. Um resfriador OD de 50′ x 1/2″apresenta uma superfície de troca de calor maior do que um resfriador OD de 25′ x 3/8″. Alguns refrigeradores de imersão são feitos com aço inoxidável, mais fácil de manter limpo, mas menos eficaz para a troca de calor. Alguns modelos incluem um braço recirculante para criar uma banheira de hidromassagem com uma bomba de cerveja.

o resfriador de Contra-fluxo (CF) é usado por cervejeiros comerciais, pois é particularmente eficiente no resfriamento de grandes quantidades de mosto usando menos água. O mosto é movido para fora da chaleira através de uma bobina de cobre e a água fria é executada na direção oposta através de um tubo externo, enrolado em torno da bobina de cobre interna. Neste sistema, o mosto viajante está em contato constante com a água mais fria. Isso requer uma bomba de fermentação para transferir seu mosto quente e uma chaleira com uma torneira. Ele vai esfriar seu mosto à temperatura de arremesso de levedura em uma única passagem. A temperatura do mosto que sai pode ser regulada ajustando o fluxo através da válvula de esfera.

um resfriador CF é uma boa ferramenta para cerveja lager e lotes maiores, mas funciona com todos os tamanhos. Antes de decidir investir neste tipo de resfriador, você precisa de uma chaleira com uma válvula. Além disso, pense se você está pronto para comprar uma bomba de cerveja também, e eles não são baratos. Por fim, certifique-se de obter um pouco de silicone, tubulação à prova de calor para mover seu mosto quente.

o refrigerador da placa é um outro tipo de Sistema de refrigeração do wort estabelecido fora da chaleira. É construído da mesma forma que um radiador de carro. A água fria passa por pequenas placas em contato direto com placas idênticas através das quais o mosto quente passa na direção oposta para criar o mesmo efeito contrário que em um resfriador CF. Porque as placas de água e mosto são empilhadas em um padrão alternado para maximizar a superfície de troca de calor. Este sistema é o refrigerador o mais eficiente se você toma somente a capacidade do frio para baixo.

Os prós e contras de a Imersão do refrigerador

Sabe como usar uma imersão erva de chiller

VANTAGENS

  • SIMPLES de configurar, você não precisa mover o seu pesado total chaleira.
  • apenas uma entrada (para a água fria da sua fonte) e uma saída (para a água quente).
  • fácil de limpar e higienizar – a superfície externa da tubulação só está em contato com o mosto e é fácil de limpar. Uma maneira simples de higienizá-lo é mergulhá-lo no mosto 10 minutos ou mais antes do final da fervura.
  • nenhuma bomba de mosto quente (bomba de fermentação) é necessária – por esse motivo, pode ser uma peça econômica de equipamento em comparação com uma placa ou resfriador de Contra-fluxo. Uma bomba de mosto quente custa US $ 80 ou mais. O mosto quente precisa ser empilhado por gravidade ou bombeado para evitar a oxidação nesse ponto. Se você usar uma chaleira simples sem torneira integrada, descobrirá que um resfriador de imersão é uma boa solução para você quando o sifonamento é a única opção para levar seu mosto refrigerado ao fermentador.
  • fácil de fazer – se-para os cervejeiros à mão, a construção de seu próprio resfriador de imersão é um projeto DIY bastante fácil de fazer se você gostaria de economizar alguns dólares.
  • controle de temperatura simples-este tipo de refrigerador permite controlar a temperatura do mosto e trazê-lo para a marca desejada antes de estacar para o seu fermentador.
  • funciona bem com redemoinho MANUAL-redemoinho vai realmente encurtar o tempo de refrigeração. Alguns refrigeradores da imersão são equipados mesmo com um braço de recirculação que gere automaticamente um redemoinho ao aumentar o efeito de refrigeração.
  • acessível-Modelos básicos podem ser bastante baratos.

contras

  • resfriamento mais lento – o resfriador de imersão básico leva um pouco mais de tempo para fazer o trabalho. Como discutido anteriormente, um OD maior, uma bobina mais longa/ mais alta, combinada com água de fonte fria com uma alta taxa de fluxo aumentará o desempenho.
  • uso de água-é preciso muita água para passar por um resfriador de imersão. Se você considerar que leva cerca de 20 minutos para trazer 5 galões de 212F a 72F e sua taxa média de fluxo de mangueira de jardim é de 6 galões por minuto, custará 120 galões de água! Claro, na realidade, está mais perto de entre 60 a 80 galões porque agitar o mosto aumentará a eficiência do processo e quanto mais fria for a água, menos será necessário. Usar a torneira da cozinha custará

observe que alguns cervejeiros domésticos usam um banho de gelo e uma bomba para diminuir a temperatura da água. Esta também é uma ótima maneira de recircular e economizar grandes quantidades de água.

os prós e contras do resfriador de Contra-fluxo

Saiba como usar um resfriador de mosto de Contra – fluxo

prós

  • eficiência-um sistema de troca de calor muito eficaz. Porque arrepia mais rápido, produz uma pausa para o frio e reduzirá a névoa fria em sua cerveja. Isso o levará a uma temperatura de arremesso de fermento mais baixa facilmente.
  • velocidade-dependendo dos parâmetros, pode reduzir seu processo de resfriamento pela metade do tempo necessário ao usar um resfriador de imersão.
  • quantidade reduzida de uso de água – até 50%, dependendo dos parâmetros.
  • SINGLE-PASS – quando você sabe como usar um resfriador CF, torna-o agradável de usar. Matando dois coelhos com uma cajadada só, esfriando e quebrando diretamente em seu fermentador.

contras

  • mais difícil de higienizar – “você não vê o que está dentro da tubulação do mosto”. Uma solução seria passar o mosto quente pelo resfriador e recirculá-lo na chaleira.
  • mais complicado de configurar – você precisa conectar o resfriador a uma entrada de água, uma saída de água, uma entrada de mosto e uma saída de mosto.
  • bomba BREW necessária-é altamente recomendável comprar uma bomba para um líquido quente para trabalhar com um resfriador CF. Isso pode ser uma despesa adicional significativa.
  • chaleira com válvula de esfera – se você não tiver uma dessas, pode adicionar uma torneira à sua chaleira. Um projeto DIY Se você for útil. Aviso: esteja ciente de que o aço inoxidável é difícil de perfurar e, idealmente, você precisa de uma broca de passo.

os prós e contras do resfriador de placas

Saiba como usar um resfriador de mosto de placas

prós

  • melhor desempenho – basta bombear o mosto através dele. É uma configuração inline.
  • CHILLER mais rápido – é o sistema com a melhor superfície de troca de calor. Ainda mais rápido que um resfriador CF. Com certeza vai economizar tempo.
  • muito compacto – os refrigeradores de Placa maiores são 12 “x 3″ x 3 ” e as unidades ultra compactas são 7.5″ x 3″x 4″
  • quantidade reduzida de uso de água – em 50% ou mais, dependendo da temperatura da água da fonte.
  • single-pass-torna agradável de usar. Matando dois pássaros com uma pedra, frio e estantes diretamente em seu fermentador

CONTRAS

  • Você precisa de um SALTO de ARANHA para evitar hop e acabam obstruindo o seu refrigerador
  • DIFÍCIL LIMPE E LAVE – as placas são tão próximos uns dos outros que ele precisa ser desmontado para limpeza.
  • controle de temperatura mais difícil – é frio muito rápido? Alguns usuários relatam que precisam esperar que o mosto aqueça. A maneira de controlar a temperatura é ajustar a taxa de fluxo de água.
  • mais complicado de definir – você precisa das mesmas quatro conexões até um refrigerador CF
  • chaleira com válvula de esfera – isso tornará sua vida mais fácil.
  • BREW PUMP – melhorará muito a eficiência e a facilidade de uso.

uma ótima dica para relaxar mais rápido e economizar água

em vez de se conectar ao seu resfriador de mosto à torneira do jardim ou à torneira da cozinha, use um sistema de recirculação. É simples e acessível.

 como usar um resfriador de mosto recirculando água fria

para resfriar 5 galões de mosto – Use uma banheira cheia de gelo (20 Lb ou mais, dependendo da temperatura desejada) com uma bomba de água submersível (mínimo de 500 galões por minuto recomendado), alimentando seu resfriador de imersão. Em menos de 20 minutos, você alcançará 80F graus usando cerca de 5 a 7 galões de água ao todo. O truque é drenar os 2 a 3 galões iniciais saindo do resfriador, pois a água estará quente. Quando estiver quente (cerca de 110-100F graus), coloque o tubo de saída de água na banheira de gelo para recircular.

Pensamentos finais

não importa que tipo de Sistema de resfriamento você opte, aprender a usar um resfriador de mosto lhe dará as habilidades para melhorar muito a qualidade de sua cerveja, bem como tornar sua experiência de fabricação de cerveja mais agradável. Qualquer um dos 3 tipos de chillers que revisamos fará o trabalho. O melhor sistema para você dependerá do tamanho do lote, da temperatura de arremesso mais baixa, da configuração existente (sua Chaleira está equipada com uma válvula?), seu orçamento (você está disposto a investir em uma bomba de cerveja?).

eu vou deixar você com essas dicas a considerar:

  • Circulação de água gelada em seu refrigerador usando uma bomba de água e uma banheira ou um cooler para maximizar a eficiência e a economia de água
  • Agitação sem o mosto é a chave. Se você não estiver usando uma bomba de fermentação recirculando seu mosto, mexa manualmente. Certifique-se de não oxidar o mosto quente.
  • nunca coloque uma tampa no mosto quente para mantê-lo livre de DMS. Cubra abaixo de 140F graus.Seja criativo com seu equipamento para maximizar a troca de calor, reduzir o uso de água e economizar tempo. Alguns cervejeiros usam um segundo resfriador em um banho de gelo para pré-resfriar sua água

eu recomendo que você use uma bomba de água para recircular sua água fria no resfriador. Este método economizará 50% do seu tempo e dezenas de galões de água.

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