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Chasing Dreams

o truque mágico que impede o Pesto de ficar marrom

é muito fácil fazer pesto caseiro-e tem um gosto duas vezes melhor do que o material do supermercado. Mas, assim como o guac, ele oxida ou fica marrom, rapidamente quando exposto ao ar. Então, se você não usá – lo no segundo que você fazê-lo, como você mantém pesto olhar fresco e verde? Experimente este truque rápido.

o que você faz: antes de jogar manjericão (ou sua folha de escolha) no processador de alimentos, escalde e choque. Ou seja, jogue as verduras em uma panela grande de água fervente com sal por cerca de 15 segundos até que murchem e, em seguida, mergulhe-as em uma tigela de água gelada e seque.

veja por que funciona: escaldar seus verdes primeiro interrompe a ação enzimática que os torna marrons. Na verdade, torna-os mais brilhantes, tornando a clorofila mais visível. Cozinhe-os por muito tempo e eles ficarão sem brilho novamente à medida que a clorofila escorrer para a água. Mergulhá-los em água fria os impede de cozinhar demais.

o resultado: Em um teste lado a lado, nosso pesto branqueado permaneceu verde brilhante uma semana e meia depois que o fizemos, enquanto o material não branqueado ficou marrom no dia seguinte. Além do mais, quando congelamos um lote de cada um, o branqueado nunca ficou acastanhado. Se isso não é magia, bem, provavelmente é ciência.

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