IVF

Chasing Dreams

Food for Thought: menues That Made History

în expedierile din această săptămână din biblioteca secretă, Dr. Oliver Tearle se bucură de istoria încântătoare a lui Vincent Franklin și Alex Johnson de meniuri notabile

când s-a deschis primul restaurant indian din Marea Britanie? Ce s-ar putea bucura la cină primii meseni din Orient Express în 1884? Ce mâncare a fost oferită la bordul Titanicului în ultima sa noapte fatidică din aprilie 1912? Care a fost burgerul semnat în primul restaurant McDonald ‘ s? La aceste întrebări, și multe altele, se răspunde într – o minunată – și minunat produsă-carte nouă de Vincent Franklin și Alex Johnson, meniuri care au făcut istorie: peste 2000 de ani de meniuri de la mâncarea egipteană antică pentru viața de apoi până la micul dejun de nuntă al lui Elvis Presley. Iar răspunsurile sunt adesea foarte surprinzătoare.

să luăm una dintre întrebările pe care tocmai le-am pus. Când s-a deschis primul restaurant Indian în Marea Britanie? Anii 1970? Anii 1960? De fapt, a fost din nou în 1810, când sake Dean Mahomed a deschis Hindoostane Dinner și hooka Smoking Club în Marylebone, Londra. Accentul a fost pus pe swanky nosh pentru britanicii de clasă mijlocie bine tocați, iar Mahomed a oferit mâncare exotică, de înaltă clasă: curry de homar, coolmah de miel sau vițel și pullaoo de miel, toate prezentate în meniu. Mâncarea nu era ieftină. Ananasul pullaoo, de exemplu, a costat echivalentul a 122 de dolari în banii de astăzi. Franklin și Johnson observă că, pentru a face un schimb pentru noua sa întreprindere, Mahomed a scos reclame în Times, declarând că ‘ doamnele și domnii care ar dori să aibă cina indiană îmbrăcată și trimisă la propriile case vor fi asistate punctual …’ așa cum observă Franklin și Johnson, acest lucru face ca afacerea lui Mahomed să nu fie doar primul restaurant Indian din Marea Britanie, ci și primul său restaurant indian. Din păcate, restaurantul a eșuat după doi ani, după care Mahomed s-a mutat la Brighton, devenind ulterior ‘chirurg de șamponare’ la doi monarhi, George al IV-lea și William al IV-lea.

după cum se știe, chicken tikka masala și chicken balti sunt ambele preparate britanice, create în Glasgow și respectiv Birmingham. Dar în intrarea lor pe fish and chips, Franklin și Johnson subliniază că fish and chips, acel fel de mâncare britanic, a fost de fapt un rezultat al imigranților străini care au introdus noi metode de gătit și alimente pe aceste țărmuri. Peștele prăjit în făină sau aluat a fost introdus de refugiații evrei din Portugalia și Spania, în timp ce hughenoții francezi și belgieni ne-au adus cartofi prăjiți sau ‘frites’, care au devenit chipsurile de care ne bucurăm atât de mulți dintre noi când ne petrecem vacanța pe litoral. Și, după cum autorii noștri continuă să remarce,’ ceea ce a făcut ca duo-ul să devină o legendă a fost Revoluția Industrială’: peștele și chipsurile au fost masa perfectă pentru a satisface o cohortă de lucrători în schimburi cu nimeni care să le gătească o masă acasă când au părăsit fabricile și fabricile unde lucrau.

pentru a reveni la acele întrebări provocatoare în mod deliberat cu care am deschis această recenzie: primul McDonald ‘ s s – a deschis în 1943, iar hamburgerul său semnat nu era Big Mac – asta, și Ronald McDonald, și arcurile de aur, erau încă la câțiva ani distanță-ci hamburgerul Aristocratic. De asemenea, puteți cumpăra unt de arahide și jeleu cu cartofi prăjiți, precum și șuncă și fasole coaptă. Abia după ce au condus ceea ce era în esență un grătar, frații McDonald și-au dat seama că hamburgerii erau cel mai mare filator de bani. Acestea au fost apoi cumpărate de Ray Kroc, care a fost cel care a transformat McDonald ‘ s într-un brand global. Evoluția meniului McDonald ‘ s de atunci este ea însăși o poveste curioasă: un motiv pentru care celebrul burger Filet-O-Fish a fost dezvoltat a fost acela de a atrage clienții catolici în timpul Postului Mare și vineri.

meniurile care au făcut istorie: Peste 2000 de ani de meniuri de la mâncarea egipteană antică pentru viața de apoi până la micul dejun de nuntă al lui Elvis Presley conține multe astfel de intrări de deschidere a ochilor (și udare a gurii), de la prima cină de Ziua Recunoștinței (în septembrie, mai degrabă decât în noiembrie 1621 și cu rață, vânat sau chiar lebădă o piesă centrală mai probabilă decât curcanul acum omniprezent), până la sărbătoarea zilei de Crăciun în timpul asediului Parisului în 1870, la înmormântarea Regelui Midas din c. 700 î.hr. Există, de asemenea, o secțiune interesantă despre meniuri și mese din artă și literatură, inclusiv un banchet din banda desenată Asterix și ce a avut Ratty la picnicuri în vânt în sălcii.

cuvântul ‘Meniu’ este etimologic legat de latină minutus, descriind ceva mic sau redus în dimensiune. Ce Vincent Franklin și Alex Johnson au făcut aici este de a oferi o istorie in miniatura de gastronomie prin meniuri ilustrative și istorice, luând aceste exemple fascinante ca diverse ‘moduri în’ la istoria amendă de mese, fast-food, takeaways, și multe altele. Dar, pe lângă faptul că atingem gastronomia, luăm și călătorii spațiale, călătorii feroviare, călătorii aeriene, multiculturalism și o serie de alte lucruri. Dacă cunoașteți pe cineva care se bucură de mâncarea lor și îi place o carte bună – și să recunoaștem, cine nu? – această carte ar face un mare cadou de Crăciun. Este un produs frumos (cu o mulțime de imagini alături de cercetarea informativă), dar stilul nu a triumfat în detrimentul substanței. Franklin și Johnson și-au făcut cu adevărat temele; tot ce a mai rămas de făcut este să se bucure încântător de ceea ce a fost servit.

Oliver Tearle este autorul cărții The Secret Library: A Book-Lovers’ Journey Through Curiosities of History , disponibilă acum din cărțile lui Michael O ‘ Mara.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.