IVF

Chasing Dreams

det magiska tricket som förhindrar att Pesto blir brunt

det är ganska lätt att göra hemlagad pesto—och det smakar dubbelt så bra som sakerna från mataffären. Men ungefär som guac oxiderar den, eller blir brun, snabbt när den utsätts för luft. Så om du inte använder den den andra du gör det, hur håller du pesto fräsch och grön? Prova detta snabba trick.

vad du gör: innan du kastar basilika (eller ditt val av blad) i matprocessorn, blanchera och chocka den. Det vill säga kasta gröna i en stor kruka med saltat kokande vatten i ca 15 sekunder tills de vill, och kasta dem sedan i en skål med isvatten och klappa torrt.

här är varför det fungerar: skållning av dina gröna stoppar först enzymverkan som gör dem bruna. Det gör dem faktiskt ljusare genom att göra klorofyllen mer synlig. Koka dem för länge, och de blir tråkiga igen när klorofyllen läcker ut i vattnet. Att kasta dem i kallt vatten stoppar dem från överkokning.

resultatet: I ett sida-vid-sida-test förblev vår blancherade pesto ljusgrön en och en halv vecka efter att vi gjorde det, medan de oblancherade grejerna blev bruna nästa dag. Dessutom, när vi frös en sats av varje, blev den blancherade aldrig brunaktig. Om det inte är magi, ja, det är förmodligen vetenskap.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.